研究了溫度、時(shí)間、茶水比、ph值對(duì)茶多糖（tps）提取率及活性的影響，結(jié)果表明，各因子影響tps提取率的重要程度依次為ph值、溫度、時(shí)間、茶水比，影響tps添生的主要因子是ph值，在酸性或堿性環(huán)境下提取的tps糖含量和蛋白質(zhì)含量低，活性最低?；貧w模型的顯著性檢驗(yàn)達(dá)極顯著水平（f＞f0.01（14，21）），失擬性檢驗(yàn)不顯著（f＜f0.05（10，11）），無(wú)失擬因素存在，說(shuō)明模擬較好地?cái)M合tps提取率與各因子之間的關(guān)系。結(jié)合tps提取率及活性測(cè)定，利用期望函數(shù)途徑進(jìn)行模擬選優(yōu)，并進(jìn)行驗(yàn)證，得到tps提取率的優(yōu)化條件為溫度0.85水平，時(shí)間0.60水平，茶／水比0.40水平，ph值－0.95水平。完成機(jī)構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，武漢430070