普洱茶是：以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的茶 （包括人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶）。
目前市面上有部分云南沱茶、云南七子餅茶使用曬青毛茶直接壓制而成。初初品飲普洱茶的朋友往往以為這就是普洱茶，其實(shí)這些曬青毛茶是普洱茶的前生了，目前通常所說(shuō)的普洱茶是指后發(fā)酵過(guò)的云南大葉種曬青毛茶。
在北京，這些曬青毛茶直接壓制的云南沱茶、云南七子餅茶。至少需要十年以上的陳放，才能達(dá)到后發(fā)酵的效果。云南普洱茶的特點(diǎn)就是時(shí)間造就的好茶。歲月流轉(zhuǎn)，茶韻釅和變化。
喝了一段時(shí)間的普洱茶的朋友，一般不會(huì)購(gòu)買(mǎi)這些需要時(shí)間來(lái)等待的茶餅。人工發(fā)酵的普洱茶，存放上5-6年就會(huì)有比較好的口感。人工發(fā)酵新制的普洱茶一般都會(huì)有點(diǎn)水汽、草箐味，需要時(shí)間來(lái)等待他們發(fā)散離茶體。普洱茶的陳香陳韻其實(shí)就是時(shí)間煉制的茶味。
同年份出產(chǎn),人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的云南沱茶、云南七子餅茶在口感上就會(huì)有一個(gè)差距。
但是自然發(fā)酵的沱茶、餅茶口感上往往后來(lái)居上，存放時(shí)間也較人工發(fā)酵的長(zhǎng)得多。
用曬青毛茶直接壓制的云南沱茶、云南七子餅茶真的需要平常心來(lái)等待他的變化。
想象一下，今天的一坨青茶，伴隨你的生命中近四分之一的歷程。然后才進(jìn)入成熟期，那時(shí)開(kāi)啟的心情將又會(huì)是如何？
還是讓時(shí)間來(lái)證明吧，現(xiàn)在就去選一茶箐優(yōu)良的青沱、青餅。他會(huì)在某一時(shí)刻等待你的到來(lái)。