冷后渾指的是茶湯冷卻后變渾濁，像泥水一樣，要是再把茶湯的容器放置熱水中，或者熱水倒入茶湯，茶湯又會(huì)重新變?yōu)榍逋?。一般情況下，冷后渾在冬天比較常見到。
形成冷后渾的原因是什么？
紅茶鮮葉在萎凋失水后通過(guò)揉捻破壞茶葉內(nèi)部細(xì)胞，使得茶多酚與多酚氧化酶的氧化能力提高，進(jìn)而產(chǎn)生茶黃素，茶黃素再進(jìn)一步氧化，則就產(chǎn)生了茶紅素。茶黃素是形成紅茶茶湯金黃、明亮的物質(zhì)，茶紅素是形成紅茶紅色湯色的物質(zhì)，影響著茶湯滋味與湯色濃度。
而構(gòu)成冷后渾的主要成分就是茶湯中的茶黃素、茶紅素和咖啡堿，它們?cè)谳^低溫度下通過(guò)氫鍵締合形成絡(luò)合物，溫度高的環(huán)境下締合不明顯，所以溫度降低過(guò)程中，締合物不斷增大，就產(chǎn)生了“冷后渾”，冷后渾還有個(gè)學(xué)名叫“茶乳酪”。
簡(jiǎn)單一句話概括就是：冷后渾是茶黃素、茶紅素和咖啡堿在低溫環(huán)境下形成的難溶解物質(zhì)，當(dāng)茶湯溫度高時(shí)即溶解，以游離狀態(tài)存在。
如何正確看待冷后渾？
冷后渾茶湯并不是茶葉品質(zhì)問(wèn)題的表現(xiàn)，更不是所謂農(nóng)殘表現(xiàn)，是可安全飲用的。
但是有冷后渾的紅茶不一定是優(yōu)質(zhì)紅茶，優(yōu)質(zhì)紅茶也不一定就得出現(xiàn)冷后渾。
要識(shí)別是否真的冷后渾，很簡(jiǎn)單，茶湯出現(xiàn)冷后渾，加熱若能恢復(fù)清透就表示沒問(wèn)題，不能恢復(fù)，那就是真的渾。工藝缺陷造成的渾濁，冷卻或加熱都是渾濁的。