對于六堡茶來說，醒茶的重要性不言而喻，因為醒茶的完成程度，對茶葉內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性作用，對后面的沖泡也有直接的影響。所以，要想泡出一杯口感上佳的六堡茶，就要學(xué)會醒茶。
六堡茶在加工工藝上有農(nóng)家茶和廠茶之分，年份上有新老之別，還有磚茶、沱茶等緊壓茶，所以不同的六堡茶，醒茶方法也有不同，年份越老的六堡茶越需要醒茶，只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的六堡茶滋味。
醒茶方法包括干醒和濕醒，有的茶只需要濕醒，有的茶需要干醒和濕醒結(jié)合。至于采用何種方式來醒茶，就需要根據(jù)茶品和年限來定了。本期筆者就跟大家講講該如何正確的醒茶。
一、醒茶的作用
一是讓茶葉能在很快的狀態(tài)下恢復(fù)它的活性。
二是在茶葉里長期凝結(jié)的不好的滋味、雜氣、成分，在醒茶的過程中揮發(fā)。
三是讓茶條更加順理、松散，更容易釋出浸出物，達到最佳的品飲狀態(tài)。
換成更為專業(yè)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。
二、散茶醒茶方法
市面銷售的小包裝六堡茶大多都是從緊壓大籮茶分裝出來的，一般不需要干醒茶。因為如果處于密封保存狀態(tài)的散茶短時期醒茶意義不大；如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期干醒的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，直接進行沖泡時的濕醒，通常使用90~95攝氏度的溫水，即入即出潤茶1~2次即可。
沖泡前需要干醒的茶主要針對緊壓型的茶，如磚茶、柱茶、沱茶等，尤其是經(jīng)過倉儲的緊壓大籮裝六堡茶。
三、新制農(nóng)家茶的醒茶方法
新制農(nóng)家茶因為茶青鮮新度好，茶香較為清新，品飲時也以品其鮮新為主，由于是新茶還沒有經(jīng)過存儲陳化，所以只需要在沖泡前將茶放置于無陽光直射、干燥、無異味處0。5~1個小時即可，沖泡時醒茶為了避免產(chǎn)生“熟湯味”，宜用90~95攝氏度的溫水潤茶即入即出1~2次，即可完成醒茶。醒茶之后沖泡更能感受其甘淳滋味、綿潤茶氣。
四、新制廠茶的醒茶方法
新制廠茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，多少會帶有渥堆味，而且火氣也重，如果立即品飲會有燥火感。一般不建議品飲剛剛發(fā)酵完成的茶，若是存儲半年再品滋味會有較大的提升。
如果非要品飲的話，可以先將茶放在紫砂罐中，利用紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)所帶來的吸附性，吸收掉一部分渥堆味。紫砂罐也要放在通風(fēng)、干燥、無異味、無陽光直射的地方，然后根據(jù)渥堆味的輕重程度來決定放置時間。如果是第二天要喝的話，建議在前一天就將茶放入紫砂罐中醒茶效果較好。
五、六堡老茶的醒茶方法
經(jīng)過長期存儲的老茶，不管是農(nóng)家茶還是廠茶，醒茶就顯得尤為必要。對于老茶，采用干、濕結(jié)合的方式來醒茶，時間相對長一些，短則1~2周，長則1~3個月。
具體做法是：
1、醒茶前先聞干茶，如果有雜味、倉味并且比較重的，可以先將茶放在無陽光直射、干燥、通風(fēng)、無異味的地方1~2天，讓茶和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。
2、1~2天過后，將茶裝入紫砂罐中繼續(xù)醒。如果雜味、異味依舊重的話可放入適量的活性炭包，利用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的異味和倉味。當(dāng)然，不是罐子也沒關(guān)系，用無異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。
3、如果茶葉本身香氣較好，雜味、倉味也不重的話，紫砂罐對茶品異味的吸附效果就不明顯了，這時我們可以將茶葉放入紫砂壺中，用熱水沿著壺身淋幾秒，通過升高壺內(nèi)溫度使茶葉的雜味在一定程度上消散，同時也有助于香氣的呈現(xiàn)。沖泡時，用沸水潤茶即入即出2~3次，即完成醒茶。
六、如何判斷一款茶已經(jīng)醒好了？
建議在醒茶前或醒茶一段時間后開湯試茶，如果感覺澀味重、苦味不易化去，茶湯渾濁不透亮，或是難以分辨其香氣，這時我們認為該茶還需要一定的“喚醒”時間。
已經(jīng)“蘇醒”的茶，會因為茶性被激活而產(chǎn)生飽滿、厚重的香氣與口感，且令人愉悅。
以上所說是六堡茶比較常見的醒茶方式，其實只要對六堡茶的茶性有所了解，也能創(chuàng)造出更多的醒茶辦法。