有數(shù)據(jù)表明，普洱茶隨著時(shí)間的增加，品質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，甚至可能會(huì)越來越好，但存在一個(gè)峰值。
2007年以前“越陳越香”主導(dǎo)了普洱茶經(jīng)濟(jì)，2007年以后“古樹純料”迅速拯救了市場，我們今天要修正很多觀念。
對普洱茶越陳越香的認(rèn)知，是從普洱茶消費(fèi)地引發(fā)的一種觀念。在晚清的時(shí)候，販賣茶到南洋的馬幫就發(fā)現(xiàn)，越是老的料，在南洋越受歡迎，價(jià)格也越高。這種消費(fèi)地的品飲習(xí)慣，后來被南洋茶人總結(jié)成“普洱茶越陳越香”的價(jià)值觀。
普洱茶此后的發(fā)展，把“越陳越香”的金融屬性放大，即越陳越貴，之后普洱茶進(jìn)入藏家的“小號時(shí)代”。比如“紅印”“綠印”“藍(lán)印”“黃印”“88青餅”。
這些云南普洱茶廠早期生產(chǎn)的茶，在生產(chǎn)地難見蹤影，他們分散到全球各種藏家手中，以香港、臺灣地區(qū)為首的商人進(jìn)一步做大了市場份額，在真假老茶混戰(zhàn)的近20年間，普洱老茶價(jià)格持續(xù)走高。
對老茶身份的質(zhì)疑從未間斷，云南普洱茶專家鄒家駒在與臺灣商人的數(shù)次博弈中勝出，許多新商人對“太有年份”的普洱茶開始了將信將疑。
但巨大的利益又促使他們投入其中，成為老茶產(chǎn)業(yè)的合謀者，2007年普洱茶終于因?yàn)檫^度炒作而崩盤，茶商們進(jìn)入了新一輪的反省。
2009年，普洱茶原產(chǎn)地云南啟用了用古樹新茶阻擊老茶的新理念，這一回，新茶市場消費(fèi)量被空前放大。
越陳越香談的是普洱茶越老越好，越值錢。古樹純科回答的卻是，既然古樹茶本身欲具備“老”的特性，為什么不能價(jià)格一次到位?之后古樹茶的價(jià)值在品飲和買賣上數(shù)次被放大，到了2014年， 簡直是形成了“無古樹，不純料，不開店”。
在科學(xué)層面上，沒有任何一個(gè)科研機(jī)構(gòu)拿得出普洱老茶以及古樹純料比臺地茶更有營養(yǎng)價(jià)值的報(bào)告，這兩者只好更多在品飲的藝術(shù)價(jià)值上發(fā)力。
比如， 都強(qiáng)調(diào)稀缺性。古樹普洱茶還迎合了中國食品安全的大環(huán)境，古樹茶不施肥不打藥，在心里暗示的層面上，喝起來更放心。
在中國，沒有哪一類茶會(huì)像普洱茶這樣缺乏完整的表達(dá)，主要原因在于，普洱茶的話語被歷史、地域、人群以及商業(yè)稀釋，顯得零散而混亂。
具體而言，典籍與歷史中的普洱茶與當(dāng)下所言的普洱茶，并非一種承接關(guān)系;普洱茶的原產(chǎn)地以及其主要消費(fèi)地的人群長期以來各自表述，難以取得共識；
而商業(yè)力量的崛起，則在很大程度上改變了普洱茶的面貌、工藝乃至存在形式，這些都增加了對普洱茶的認(rèn)知成本。也因?yàn)槿绱?，普洱茶反而顯得魅力四射，讓人橫生重塑欲望。