第一次聽說千層蛋糕時，就覺得這是道很討巧的甜點。把最普通的法式可麗餅，和奶油或餡料一層層堆疊起來，一下子就變身成華麗的蛋糕了。不需要烤箱，不需要打發(fā)雞蛋，零經(jīng)驗零技巧的新手也能完美地完成。
做一些簡單的煎餅，加一點抹茶粉在面糊里，再稍加用心，把餅皮煎得薄而柔軟，然后層層疊疊地夾上新鮮現(xiàn)打的鮮奶油，就是清新可人的抹茶千層蛋糕。
你當(dāng)然可以往奶油里加紅豆沙做成紅豆奶油，或是在中間夾一層新鮮草莓，或是在奶油間藏一點蜜紅豆，讓華麗度再升一級。不過有時候，最簡單的就是最美的，翠綠和雪白的抹茶千層可麗餅，才是這四月春風(fēng)里最讓我著迷的一景。
詳細(xì)做法：
抹茶可麗餅：低筋面粉240g，雞蛋4個，牛奶650g，黃油50g，抹茶粉2大勺（10g），細(xì)砂糖90g，鹽一小撮，植物油適量
打發(fā)奶油：鮮奶油600ml，細(xì)砂糖80g，香草精數(shù)滴
1. 把低筋面粉，抹茶粉，細(xì)砂糖和鹽混合均勻
2. 打入雞蛋，用蛋抽把雞蛋打散，同時和面粉混合
3. 一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻
4. 把黃油融化后倒入，輕輕攪拌面糊至基本順滑
5. 將面糊過篩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時
6. 找一口平底不粘鍋，開小火預(yù)熱一會兒，準(zhǔn)備一小碟油和一個刷子，在鍋底薄薄地刷上一層油
7. 倒入適量面糊，并立即搖晃鍋子使面糊攤成均勻的圓形薄餅
8. 小火煎約20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出鍋
9. 一直重復(fù)直至面糊用完，用口徑26cm的鍋子，煎出21張可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好，蓋上一塊干凈的布，放涼待用
10. 往鮮奶油中倒入細(xì)砂糖和香草精，隔冰塊打發(fā)，至奶油表面呈現(xiàn)紋路，但還有一點流動性時停止
11. 將冷卻的可麗餅一張張分開，再取幾張疊在一起，扣一個小盤子作為參照，切掉不整齊的邊
12. 取一張餅，鋪上打發(fā)奶油，用刮刀抹平，再疊上下一張，依次進(jìn)行直至完成千層蛋糕
13. 放入冰箱冷藏至少3小時，取出篩上抹茶粉，用鋒利的刀切塊即可
小技巧
1. 可麗餅基礎(chǔ)面糊有個大概的體積配比，面粉：牛奶：雞蛋：黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是面粉的兩倍多一點就行了，具體牛奶，雞蛋，黃油的比例可以略有變化
2. 面糊冷藏后再煎會讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會在冷藏后消失
3. 前兩張煎餅不會那么完美，注意保持小火，每次下鍋面糊的量盡量一致
4. 注意翻面的時機(jī)，要等到表面完全干掉才不會翻破
5. 打發(fā)奶油時注意不要打過頭，太稀可以用刮刀多抹一會兒，若不小心打過頭可以混入適量未打發(fā)的奶油補(bǔ)救
6. 組裝好的蛋糕要冷藏定型后才會切得整齊