新手學(xué)泡茶來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的就是用沸水泡茶，但很多人對(duì)于沸水泡茶是持反對(duì)的態(tài)度的，認(rèn)為這會(huì)把茶給煮熟了，那到底可不可以用沸水泡茶呢?什么樣的泡茶水溫最適合泡茶?下面就跟著小編一起來(lái)看看吧！
關(guān)于泡茶水溫，現(xiàn)在比較流行的說(shuō)法是因茶而異。沖泡龍井、碧螺春這些帶有嫩芽的綠茶類(lèi)或者黃茶類(lèi)，水溫要求在70℃~80℃;紅茶以及那些采開(kāi)面葉的綠茶(像六安瓜片)、重萎凋白茶、嫩采的烏龍茶，適合80℃~90℃的泡茶水溫，沖泡安溪鐵觀(guān)音、武夷巖茶這些烏龍茶以及黑茶，則要90℃~100℃的泡茶水溫。但新手學(xué)泡茶可能沒(méi)有這么多講究。通常是沸水泡茶，那到底能不能用沸水泡茶呢?
陸羽的《茶經(jīng)》有“三沸”之說(shuō)，一沸謂之“其沸如魚(yú)目，微有聲”，泡茶水溫在80℃左右;二沸謂之 “邊緣如泉涌連珠”，泡茶水溫約90℃左右;三沸謂之“騰波鼓浪”，泡茶水溫為100℃。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)表明，不管那一種茶葉，用剛剛燒開(kāi)的水來(lái)沖泡是最好，這樣才能使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分釋放，因?yàn)椴枞~有效物質(zhì)溶解度與泡茶水溫成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯也就愈濃，高溫快泡，能使茶葉香氣純而不渾，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，茶的色、香、味發(fā)揮得淋漓盡致，“水滾茶靚”就是這個(gè)道理。沸水泡茶要注意的是，控制好浸泡時(shí)間，綠茶、紅茶這樣的嫩芽類(lèi)，要快沖快倒，普洱茶等粗茶類(lèi)則要較長(zhǎng)時(shí)間。
那為什么有那么多人以為不宜用沸開(kāi)水泡茶，認(rèn)為高溫會(huì)把茶葉“燙熟”，茶葉顏色變黃變深，茶葉中咖啡堿浸出，導(dǎo)致苦澀味重，此外還會(huì)破壞茶葉中的維生素c。但其實(shí)，顏色翠綠的細(xì)嫩茶類(lèi)，更加需要用高水溫沖泡才能不變色，這就像炒菜時(shí)需要高溫快炒一樣的道理。對(duì)于那些比較容易悶黃的茶類(lèi)，可以采取沸水快沖，再隨即加點(diǎn)涼開(kāi)水，這樣茶葉既不會(huì)變色又很好喝;研究表明：茶湯中的維生素c比較穩(wěn)定，不會(huì)因沸開(kāi)沖泡而導(dǎo)致大量破壞。
所以，對(duì)于泡茶水溫的講究來(lái)說(shuō)，沸水泡茶是可行的，但要注意的是，沸水是指那些剛燒開(kāi)的水，那些長(zhǎng)時(shí)間加熱或者多次回少的水，水質(zhì)已經(jīng)變差，含氧量也下降了， 泡茶只會(huì)產(chǎn)生熟湯味，滋味口感欠佳。