冷鮮肉氣調(diào)包裝，根據(jù)你國(guó)內(nèi)外眾多食品科學(xué)研究，紅肉大多適應(yīng)o2=80%,co2=20%,在這個(gè)環(huán)境下，能夠在紅肉的內(nèi)外都生成充分肌紅蛋白，保持肉質(zhì)鮮艷，同時(shí)co2能夠破壞細(xì)菌生長(zhǎng)環(huán)境。延長(zhǎng)冷鮮肉的保鮮期，達(dá)到冷鮮肉氣調(diào)保鮮的效果。
那么對(duì)冷鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)就提出了嚴(yán)格的要求：
①把包裝盒（袋）內(nèi)的氣調(diào)置換干凈，盡可能不要?dú)埩粼瓉淼淖匀豢諝?。以便于?shí)現(xiàn)穩(wěn)定的保鮮氣體比例。我們用殘氧量來表示置換的干凈程度。這個(gè)是保鮮效果基本前提
②充入穩(wěn)定比例的保鮮氣體。保鮮期會(huì)隨著保鮮氣體比例的波動(dòng)而波動(dòng)，因此保鮮氣體比例需要有穩(wěn)定的精度
③設(shè)備穩(wěn)定性，由于生產(chǎn)過程，無法隨時(shí)監(jiān)測(cè)充入氣體的情況，往往由于設(shè)備不穩(wěn)定，導(dǎo)致保鮮周期波動(dòng)而不知曉，會(huì)帶來損失。
目前在國(guó)內(nèi)，設(shè)備廠商參差不齊，以次充好、甚至就拿充氮包裝欺騙消費(fèi)者的大有人在。需要記住以下幾點(diǎn)
1.用真空發(fā)生器方式置換包裝盒空氣的氣調(diào)包裝機(jī)，盡量不采納，因?yàn)闊o法將包裝內(nèi)的空氣置換干凈，穩(wěn)定性差
2.采用氣體流量計(jì)或者比例閥來控制保鮮氣體比例的方式，會(huì)出現(xiàn)保鮮周期不穩(wěn)定的現(xiàn)象
3.氣調(diào)包裝機(jī)做工工藝是設(shè)備穩(wěn)定性的關(guān)鍵
另外，良好的分切工藝不僅僅有美觀的效果，還可降低損耗，提升效率。分切完畢后裝盒統(tǒng)一完成，能夠?yàn)楹笃诘陌b提供連續(xù)的裝盒，同樣可以提升效率。
在不同比例下的的保鮮周期可能有大幅波動(dòng)，因此需要將同類食物的保鮮氣體的比例盡量穩(wěn)定。才能保證食物保鮮周期的一致性。另外氣調(diào)保鮮技術(shù)的一個(gè)基本條件是，將所有食物全程置于冷鏈中才能達(dá)到效果。
他的應(yīng)用范圍：可廣泛用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點(diǎn)等焙烤食品的包裝。經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)到較長(zhǎng)的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青睞。
如今，不論是在大小超市的生鮮柜臺(tái)還是各大餐飲外賣的包裝，食品的包裝盒是越來越好看，新穎，而且對(duì)食品本身的保鮮保質(zhì)還很好，這就氣調(diào)包裝機(jī)技術(shù)的使用改變了過去的簡(jiǎn)易包裝引發(fā)的一些詬病。