有機(jī)茶是一種在沒(méi)有任何污染的產(chǎn)地按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中不受化學(xué)物品等的污染，并經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。有機(jī)茶屬于真正純天然、高品位、高質(zhì)量的健康飲品，代表了今后茶葉生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，有極大的發(fā)展?jié)摿?。有機(jī)茶生產(chǎn)對(duì)環(huán)境、園地、施肥技術(shù)、病蟲(chóng)防治、采摘及加工等都有特殊要求，現(xiàn)將有關(guān)技術(shù)介紹如下：
(一)環(huán)境選擇有機(jī)茶生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離城市和工業(yè)區(qū)。產(chǎn)區(qū)空氣符合國(guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，灌溉用水的水質(zhì)符合國(guó)家地面水環(huán)境質(zhì)量一類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，土壤中的銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須低于國(guó)家有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、加工、貯藏場(chǎng)所及周?chē)鷪?chǎng)地均應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學(xué)藥品。
(二)園地選擇發(fā)展有機(jī)茶應(yīng)選擇國(guó)家級(jí)或省級(jí)良種園地，品種的抗逆性要好，種子種苗必須來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，不使用由基因工程獲得的品種苗木。茶園園地生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，周?chē)贾煤镁G化帶，有機(jī)茶與非有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地應(yīng)有一定的隔離帶。園地土壤深厚肥沃，通透性好，有機(jī)質(zhì)含量 1.5%，ph值4.5—6.5，有效土層疏松，生物活性強(qiáng)。茶園周?chē)?00m以?xún)?nèi)不得設(shè)廁所、糞坑、牲畜圈等。
(三)土壤管理1.1-3年生幼齡茶園，應(yīng)在行間合理間作綠肥，以培肥改良土壤。2.在雨季來(lái)臨前和秋冬季施基肥后用無(wú)污染的秸稈、山青等覆蓋土壤，減少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保溫防凍。3.對(duì)土壤肥沃、無(wú)雜草、覆蓋度高的茶園，應(yīng)少(免)耕。提倡利用生物(如蚯蚓等)改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。4.嚴(yán)禁使用化學(xué)類(lèi)除草劑、增效劑和土壤改良劑。
(四)施肥技術(shù)1.生產(chǎn)有機(jī)茶的茶園允許施用沒(méi)有受重金屬、農(nóng)藥及其它有害化學(xué)物質(zhì)污染，并經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理的有機(jī)肥、一些天然礦物(如礦產(chǎn)硝石等)、天然腐殖酸鹽類(lèi)(如泥炭等)、采用純生物技術(shù)生產(chǎn)的有機(jī)液肥、菌肥、有機(jī)茶專(zhuān)用肥等。2.禁止在有機(jī)茶園施用人工化學(xué)合成的各種化肥、復(fù)合肥、復(fù)混肥、稀土元素肥料、生長(zhǎng)素，人工合成的各種多功能葉面營(yíng)養(yǎng)液及城鄉(xiāng)垃圾、工廠廢渣等。3.每年修剪下的茶樹(shù)枝葉都要設(shè)法歸還土壤，可直接作肥料翻埋人土，也可作土壤覆蓋物鋪于行間。4。有機(jī)茶園應(yīng)施基肥和追肥。基肥采用經(jīng)1-6個(gè)月堆制、充分腐熟的有機(jī)肥料，包括無(wú)污染的各類(lèi)餅肥、綠肥、作物殘?bào)w、泥炭、有機(jī)茶專(zhuān)用肥等肥料。追肥采用經(jīng)高溫堆制及無(wú)害化處理的人糞、畜禽糞、有機(jī)茶專(zhuān)用肥及生物有機(jī)液肥等。
(五)病蟲(chóng)害防治1.新建茶園應(yīng)做好苗木檢疫工作。2.及時(shí)采摘和修剪茶樹(shù)并將病蟲(chóng)枝葉帶出茶園。3.及時(shí)中耕、除草。4.利用天敵(如蜘蛛)和生物農(nóng)藥(包括植物制劑和微生物農(nóng)藥)防治病蟲(chóng)害。嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥。5.及時(shí)觀察病蟲(chóng)發(fā)生情況，并采取人工方法摘除病枝、病葉，或燈光誘捕。6.秋茶結(jié)束后適當(dāng)使用石硫合劑、波而多液等有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)許可的藥物封園。波而多液的使用量以不使茶葉含銅量超標(biāo)為度。
(六)采收1。根據(jù)生產(chǎn)有機(jī)茶的類(lèi)型按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)采摘。2.·手工采茶和機(jī)械采茶均可，機(jī)采時(shí)采茶機(jī)動(dòng)力必須使用無(wú)鉛汽油，防止汽油、機(jī)油污染茶園。3。盛裝茶葉應(yīng)使用清潔、通風(fēng)性良好的竹制網(wǎng)眼茶籃或簍筐，裝葉量不得超過(guò)150kg/m3。
(七)加工技術(shù)1.有機(jī)茶加工必須執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法和食品加工標(biāo)準(zhǔn)。2。加工的原料必須來(lái)自頒證的有機(jī)茶園。加工設(shè)備必須由不含污染物的材料制成。3.加工過(guò)程只能采用物理方法和自然發(fā)酵，禁止使用化學(xué)處理方法。4.禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其它添加物。5.加工、包裝有機(jī)茶的工作人員要定期檢查身體，不允許患傳染病的人員上崗。
(八)有機(jī)茶的理化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水分含量≤6.0%(白茶和花茶≤7.5%，緊壓茶為≤8.5%);粉末含量≤1.0%;總灰分≤6.5%(緊壓茶為≤7.0甲o(hù));水浸出物≥34%;銅≤30rog/kg;鉛含量≤1mg/kg(緊壓茶為≤2rog/kg;六六六、ddt、三氯殺螨醇均不得檢出。