最近以來，看到喝到太多的所謂有價值好茶，也看到很多喝茶的人走入無茶可品的狀況，很多矛盾的思想在制程與倉儲方面，多數(shù)茶人站在十字路口，因為有太多的普洱茶技術級都是無法系統(tǒng)的正確觀點，受到人們無法權釋的質疑要點太多，以及前所未有的集體大反思，我們到底要什么樣的普洱老茶？要什么樣的制作要素才不枉今天我們對普洱茶的這么多付出？接前一篇“普洱茶歷史倉儲技術解析”今天來說“普洱茶制程技術要點分析”！
在普洱茶發(fā)展的歷史教科書中，依據(jù)近二十年可供參考的茶品各種倉儲及古今制程，我要說茶商都在將普洱茶通過自己的理解認知以最快的方法變成利潤，那人們都知道，作為投資商品的普洱茶贏利主要是時間和技術要領，用最快的時間和技術把普洱茶陳化成市場接受的口感，但是，口感是培養(yǎng)出來的，開始接受到最終喝明白是漫長的積累，所以大家要付出時間和學習成本，這就像中國的飲食文化一樣，你不能強加給別人，只能因勢利導，逐漸培養(yǎng)，這樣看來，什么口感都有市場，但什么是大眾所理解的優(yōu)質陳化要素制程？我想很多人應該都知道我喜歡干凈又陳化的老茶，因為制程會改變陳化結果，所以我要這么講！
普洱茶制程技術要點是陳化的先決條件，也就是說制程與茶質是收藏陳化的關鍵所在，下面我從制作環(huán)節(jié)的過程細節(jié)來解析普洱茶的制程：
1、采摘[單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉]
采摘的規(guī)范研究發(fā)現(xiàn)20年內陳化的優(yōu)質茶品都是單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉，說到這里很多人會說茶不都是這樣采摘的嗎？其實大家可以將近年的個人手中的茶品沖泡看看葉底是不是有芽，沒有芽芯的茶肯定是無法陳化出果蜜香的，很容易導致老味和滋味淡泊，只有入倉熟化成熟茶來喝掉啦！芽芯的生命力強，陳化時間到了會釋出果膠質，不但香氣顯、汁厚、滋味純凈，但保存過程不能高溫，高溫會導致陳化茶品變質。
2、初加工[殺青溫度、時間，揉捻時間和力度、茶條的緊結度、條索等]
初加工殺青溫度過高對于后期陳化也主要影響滋味的厚度，保存更要細心，殺青溫度過低則影響陳化后的香氣不顯，滋味相對普通，揉捻時間和力度一定要到位，但現(xiàn)在茶商為了現(xiàn)喝通常都會出現(xiàn)揉捻時間和力度不足，因為現(xiàn)喝不是很澀，揉捻時間和力度不足主要出現(xiàn)在古樹茶方面較多，這個從茶條的緊結度、條索就能看出來，因為只有將茶青的鮮葉揉捻破壞讓果膠汁釋出才有利于未來的陳化。
3、精加工[篩分定級、拼配撿梗、壓制干燥等工序]
精加工篩分定級、拼配撿梗、主要是為了讓同批茶的質量每餅香氣滋味形狀的標準統(tǒng)一，壓制干燥等工序主要是干燥環(huán)節(jié)不能高溫，蒸壓不能過久，因為蒸壓過久與高溫會同樣導致紅湯和澀永遠不化，對于短期陳化有幫助，一般茶商都會以湯色為轉化的依據(jù)，但長遠看容易變質，從鄧時海品評的五十年以上茶品還會澀不化，個人認為主要是存放溫度或干燥溫度的問題所致。
4、茶條緊直[揉捻時間充分、揉捻力度到位]
5、條索完整清晰[采摘規(guī)范]
6、餅身干凈[精制規(guī)范、篩分清楚]
所以從這幾個方面來看普洱茶的制程深刻影響陳化，倉儲最終要標準化就不會存在那么多的問題，制程與倉儲兩方面缺一不可，能做到上述標準的茶品在陳化時間上相對就會快，品質也會好，當然口感應該也不錯，其實要把握這些要領看起來簡單，每項要做到實屬不易，所以大家在喝到好茶時才感念難得的神韻是如此不易?。?br>