面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。今天小編就講講面粉的灰分含量測(cè)定。
原理 在空氣中用高溫灼燒試樣，使有機(jī)成分與氧結(jié)合成二氧化碳和水蒸氣而揮發(fā)，殘留下來(lái)的呈灰白色氧化物即為灰分。
試劑儀器和用具：三氯化鐵藍(lán)墨水溶液、高溫馬弗爐、分析天平、瓷坩堝、干燥器、坩堝鉗。操作方法 坩堝處理：先用三氯化鐵藍(lán)墨水溶液將坩堝編號(hào)，然后置于500-550?c高溫馬弗爐內(nèi)灼燒30min至1h，取出坩堝，放在爐門(mén)口處，等紅熱消失后，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱(chēng)量。再灼燒，冷卻，稱(chēng)量，直至前后兩次差不超過(guò)0.0002g為止，即恒重。 測(cè)定：用灼燒至恒重的坩堝稱(chēng)試樣2-3g(m，準(zhǔn)確至0.0002g)，放在電爐上，錯(cuò)開(kāi)坩堝蓋，加熱至試樣*炭化為止。然后將坩堝放在高溫馬弗爐口片刻，再移入爐膛內(nèi)，錯(cuò)開(kāi)坩堝蓋，關(guān)閉爐門(mén)在500-550?c溫度下灼2-3 h.在灼燒過(guò)程中，可將坩堝位置調(diào)換1-2次，灼燒至黑點(diǎn)全部消失，變成灰白色為止，取出坩堝，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱(chēng)量，再灼燒30min，稱(chēng)量，至恒重為止。max后一次灼燒的質(zhì)量如果增加，取前一次質(zhì)量計(jì)算。