很多人說，喝茶有“四步曲”，第一、觀湯色；第二、聞香氣；第三、嘗味道；第四、看葉底。最近有茶友問我，這個(gè)說法對(duì)嗎？
客觀上說，對(duì)！但是我們要明白，這短短十二個(gè)字，實(shí)際上包含著一個(gè)人對(duì)茶葉的整體認(rèn)知。
第一：觀湯色。觀什么？1、看茶湯渾混濁與否；2、看茶湯顏色如何；3、根據(jù)茶葉的年份推測(cè)它會(huì)不會(huì)出現(xiàn)我們看到的湯色。
通過湯色是否渾濁我們可以判斷這款茶是不是雨水茶，是不是拼配不當(dāng)，如果熟茶出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象，我們要推測(cè)是不是渥堆工藝出了問題？或者是儲(chǔ)存不當(dāng)。根據(jù)茶葉制成的年份，比如說去年的新茶，它的顏色應(yīng)該是青黃或者黃綠色，而不可能出現(xiàn)油黃。
第二：聞香氣。很多人泡完茶有一個(gè)習(xí)慣性的動(dòng)作，聞一下杯蓋，其實(shí)普洱茶并非高香茶葉，它屬于滇青，講究的是湯香，而聞杯蓋香是泡烏龍茶等高香類茶葉的動(dòng)作，在普洱茶里卻并不適用。
泡普洱茶時(shí)，我們可以聞一下公道杯，以判斷茶葉屬于哪一種香型。洗完茶后可以聞下蓋碗，但這就不是聞香氣了，是聞味道，可以聞出倉(cāng)儲(chǔ)是否霉變、有沒有串味等。
第三：嘗味道。其他茶類我不清楚，但普洱茶入口一定要過喉才能嘗出味道來。如果有人將茶湯含在口腔里幾秒鐘再吐出來就可以判斷茶葉好壞，你可以稱他為大神。
云南普洱茶不論生茶還是熟茶，茶湯一定要過喉，否則又如何品出茶的回甘？更別說喉韻了。普洱茶只有喝下去，才能嘗出苦澀感是否協(xié)調(diào)，協(xié)調(diào)性又要看每一個(gè)山頭的特性，苦而不化不代表協(xié)調(diào)。比如說老曼峨的苦與澀就不協(xié)調(diào)，它的苦比澀高；景邁的茶葉澀比苦高，也不能算苦澀協(xié)調(diào)。
喝茶的時(shí)候，茶葉入口的充斥感、飽滿度、水路、水質(zhì)以及入口協(xié)調(diào)與否，是否有回甘、回甜，都可以通過嘗味道得出。
第四：看葉底。看葉底主要是看茶葉有沒有炒糊，有沒有紅梗。如果是熟茶，要看它的發(fā)酵程度如何，發(fā)酵是否均勻，就是說是看它的工藝如何，而不是看它是否是大樹、古樹。
所以當(dāng)我們?cè)谡f到觀湯色、聞香氣、嘗味道、看葉底這四步曲的時(shí)候，要知道它每一步里的每一種表現(xiàn)代表了什么，不能一看湯色挺好、香氣挺香、口感有回甜，葉底沒糊點(diǎn)，就判斷這款茶葉是好茶了?？礈靼走@款茶大概是哪一年的茶葉，在哪種環(huán)境下儲(chǔ)存，湯色會(huì)出現(xiàn)什么樣的變化，也就是說先要有一定的預(yù)判能力，看了湯色、觀了葉底、聞了香氣，要推測(cè)出它大致會(huì)是什么味道。嘗過味道后看不看葉底已經(jīng)不重要了，如果你對(duì)自己的判斷不夠篤定，可以看一下葉底，推測(cè)茶葉的工藝、倉(cāng)儲(chǔ)是否有什么問題。
以上才是我認(rèn)為喝茶“四步曲”的正確解釋。