普洱茶傳統(tǒng)工藝具有濃厚的歷史文化內(nèi)涵和獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，較強(qiáng)的民俗性，工藝的獨(dú)特性和產(chǎn)品的豐富、觀賞性，為普洱茶品牌工藝的形成及茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到重要的推動作用。今天國家一級平茶師郭子劍老師講述普洱茶工藝其中的干燥方式都有哪些區(qū)別?
經(jīng)常聽到的炒青、烘青、曬青、蒸青其實(shí)是屬于制茶工藝?yán)锏母稍锓绞健?br> 一、炒青
炒干的茶條索(體形)緊結(jié)、色澤灰綠、干香，沖泡后會散發(fā)出類似炒板栗、炒豆、煮嫩包谷、新鮮橄欖的香氣;喝時滋味鮮純。
二、烘青
烘干的茶條索稍顯松泡，色烏潤，有烘烤純小麥面包、爆米花的香氣，沖泡后香氣高銳、滋味純正。
三、蒸青
蒸青是指鮮葉殺青是用蒸氣蒸的，蒸氣殺死活性酶。蒸青的鮮葉經(jīng)揉捻后曬、烘、炒至干，所以香氣、滋味特點(diǎn)同曬青、炒青、烘青相似，只因蒸氣殺青葉子破損更小，無火味、糊味，做出的茶條索、香氣、滋味都更青純整齊。
四、曬青
曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。
普洱茶傳統(tǒng)日曬干燥多是在無遮擋狀態(tài)下直接日曬，茶葉中的一些內(nèi)含物質(zhì)，如兒茶素、葉綠素、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等在紫外線的照射下會發(fā)生質(zhì)變，會產(chǎn)生類似油耗味的日光臭(多稱為“太陽味”)。
現(xiàn)在一些地區(qū)在普洱茶毛茶和緊壓茶的日曬干燥中使用了曬棚，紫外線多被棚頂?shù)母采w物過濾，濾過光線在為茶品干燥提供熱量的同時又降低了紫外線對茶品內(nèi)質(zhì)的傷害。