據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”
在這漫長的700年輪回中，我們究竟洗掉了多少雜質(zhì)，在洗掉雜質(zhì)的過程中我們是否不經(jīng)意中損失了更多的價值？
“洗茶實(shí)為醒茶”
“洗茶”一詞應(yīng)屬于早期文字的字誤進(jìn)而導(dǎo)致的詞誤。“醒茶”就是在飲茶之前能用熱水激發(fā)茶葉喚醒其活性，然后再泡而飲之，其品質(zhì)體現(xiàn)定會更加優(yōu)良。就如人們每天起床之前，當(dāng)鬧鈴把我們從睡夢中喚醒稍等片刻再起床，起來之后頭腦清醒，但如果一醒來馬上起床，可能會覺得頭暈?zāi)X脹了。所以在正式?jīng)_泡茶葉之前先用少量熱水浸潤茶葉，同樣對茶葉能起到喚醒作用。但由于此喚醒過程非常像在洗東西，故早期的文字工作者把此過程記載成“洗茶”也就在所難免了。既然此過程有其存在的道理，我們當(dāng)然不能擯棄，而且還要繼承發(fā)揚(yáng)，只是覺得應(yīng)把此程序命名為“醒茶”，即為“喚醒茶性”之意。這也與前輩所著《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋后半部分相吻合。
該洗掉的沒洗掉
假設(shè)茶葉存在一定的污染，那么污染物的存在形式無外乎兩種形式。一種污染物附著于茶葉表面，另一種污染物以絡(luò)合態(tài)的形式隱藏于茶葉葉片內(nèi)。從常見的洗茶手法來看，人們洗茶并不像洗衣服那樣進(jìn)行揉搓，其實(shí)就是把茶葉用熱水涮一遍，在這個涮的過程其實(shí)無非就是心里安慰。
茶葉精華反而被洗掉了
顯然“洗茶”并沒能洗掉多少污物，卻洗掉了大量的營養(yǎng)。茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎全部都要經(jīng)過一個揉捻或是理條塑形的工續(xù)，在這一流程中，茶鮮葉內(nèi)的部分營養(yǎng)物質(zhì)會隨著茶葉的汁液外溢而暴露于茶條表面，當(dāng)茶葉加工進(jìn)入干燥工序，水分因受熱而蒸發(fā)，但先前隨茶汁外溢出來的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等營養(yǎng)物質(zhì)卻以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質(zhì)大多都屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量溶解于水。沖泡實(shí)驗(yàn)證明，普洱與100℃的熱水接觸僅僅1秒鐘即有相當(dāng)量的內(nèi)含物析出，其濾出的茶湯即具有相當(dāng)明顯的香氣與滋味;再通過對“洗茶湯”內(nèi)含成分測定，更是發(fā)現(xiàn)此茶湯中含有相當(dāng)數(shù)量的多種茶葉內(nèi)含成分。由此可見，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膭虞m5-10秒鐘之久甚至更長時間的“洗茶”洗去了多少營養(yǎng)精華！所以說：在“洗茶”過程中，該被洗掉的東西我們并沒洗掉多少，不該被洗掉的卻被大量的洗掉了，可謂得不償失！基于以上兩方面的理論依據(jù)與試驗(yàn)結(jié)果，“洗茶”不科學(xué)。
好茶不用洗，如果必須洗的茶就不必喝了！