一、干茶色澤術(shù)語
油潤：干茶色澤鮮活,光澤好。
枯暗：色澤枯燥,無光澤。
調(diào)勻：葉色均勻一致。
花雜：葉色不一,形狀不一。此術(shù)語也適用于葉底
二、湯色術(shù)語
清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物
鮮艷：鮮明艷麗,清澈明亮
鮮明：新鮮明亮，此術(shù)語也適用于葉底
深：茶湯顏色深
淺：茶湯色淺似水
明亮：茶湯清凈透明
暗：不透亮。此術(shù)語也適用于葉底
混濁：茶湯中有大量懸浮物,透明度差
沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)
三、香氣術(shù)語
高香：茶香高而持久
純正：茶香不高不低,純凈正常
平正：較低,但無異雜氣
低：低微,但無粗氣
鈍濁：滯鈍不爽
悶氣：沉悶不爽
粗氣：粗老葉的氣息
青臭氣：帶有青草或青葉氣息
高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣
老火：火氣程度重于高火
陳氣：茶葉陳化的氣息
劣異氣：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息，使用時應(yīng)指明屬何種劣異氣
四、滋味術(shù)語
回甘：回味較佳,略有甜感
濃厚：茶湯味厚,刺激性強
醇厚：爽適甘厚,有刺激性
濃醇：濃爽適口?；匚陡蚀?。刺激性比濃厚弱而比醇厚強
醇正：清爽正常,略帶甜
醇和：醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強
平和：茶味正常、刺激性弱
淡?。喝肟谏杂胁栉?以后就淡而無味。同義詞和淡;清淡;平淡
澀：茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺
粗：粗糙滯鈍
青澀：澀而帶有生青味
苦：入口即有苦味,后味更苦
熟味：茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味
高火味：高火氣的茶葉,在嘗味時也有火氣味
老火味：近似帶焦的味感
陳味：陳變的滋味
劣異味：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。使用時應(yīng)指明屬何種劣異味
五、葉底術(shù)語
細嫩：芽頭多。葉子細小嫩軟
柔嫩：嫩而柔軟
柔軟：手按如綿,按后伏貼盤底
勻：老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致
雜：老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一
嫩勻：芽葉勻齊一致,嫩而柔軟
肥厚：芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露
開展：葉張展開,葉質(zhì)柔軟。同義詞舒展
攤張：老葉攤開
粗老：葉質(zhì)粗梗,葉脈顯露
皺縮：葉質(zhì)老,葉面卷縮起皺紋
瘦薄：芽頭瘦小,葉張單薄少肉
薄硬：葉質(zhì)老瘦薄較硬
破碎：斷碎、破碎葉片多
鮮亮：鮮艷明亮
暗雜：葉色暗沉、老嫩不一
硬雜：葉質(zhì)粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜
焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕
六、品茶術(shù)語
茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容
茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來表達
香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯
苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程
生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)
甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達方式。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利
層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥
飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感
煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味
果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味
酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生
水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味
青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”
鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等
茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等
陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到
香氣內(nèi)斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣
入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉
爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感
舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意
藥香：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達