水金龜是武夷巖茶“四大名叢”之一,產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。每年5月中旬采摘,以二葉或三葉為主,色澤綠里透紅,滋味甘甜,香氣高揚(yáng)。濃飲且不見(jiàn)苦澀。色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。
水金龜?shù)钠焚|(zhì)特征是條索肥壯,自然松散;色澤綠褐油潤(rùn)呈寶色。 香氣幽長(zhǎng)清遠(yuǎn)似梅花香;滋味濃厚甘鮮,潤(rùn)滑爽口,巖韻顯;湯色橙黃清澈;葉底肥厚勻齊,紅邊帶朱砂色。
今天我們來(lái)介紹水金龜?shù)臎_泡方法。
一、泡茶器具:準(zhǔn)備烏龍茶專(zhuān)用茶具一套(沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯)。
二、投茶量:沖泡壺具容積的1/2左右(1/3-2/3)。
三、泡茶用水:以山泉水為上,潔凈的河水和純凈水為中,硬度大或氯氣明顯的自來(lái)水不可用;水溫需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡為宜;水溫低于95度或長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)燒開(kāi)的水都略遜。最好配備“隨手泡”。
四、浸泡時(shí)間:1至3泡浸泡10-20秒,以后每加沖一泡,浸泡時(shí)間增加10-20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致,且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。
五、濃淡調(diào)整:用投茶量進(jìn)行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2,需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。
六、品茶要領(lǐng):巖茶滋味醇厚,內(nèi)涵豐富,有特殊的“巖韻”。茶樹(shù)品種特征能從滋味中體現(xiàn);香氣或高或長(zhǎng),高則濃郁,長(zhǎng)則幽遠(yuǎn),香型多樣化,如花香、果香或帶乳香、帶密香等等;品茶時(shí)先嗅其香,再試其味,并反復(fù)幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸,并重復(fù)幾次,細(xì)細(xì)感覺(jué)茶湯的醇厚度及各種特征,綜合判斷茶葉的特征和品位。