白牡丹萎凋階段三種不同方法

發(fā)布時間:2025-04-03
白牡丹初制階段的萎凋過程有三種不同的制作方法。
①自然萎凋
鮮葉采回后,用水篩每篩放鮮葉,兩手持篩加以轉(zhuǎn)動,使芽葉均勻薄攤于篩上,以不重疊為度。攤好后置于通風(fēng)良好的萎凋室內(nèi)的涼青架上,勿加翻動,萎凋35-45小時,至芽葉毫色發(fā)白,葉色由淺轉(zhuǎn)深,葉緣略顯垂卷,葉面出現(xiàn)波紋,青氣消失,即可兩篩并為一篩繼續(xù)萎凋至含水量為22%,再將兩篩并為一篩,繼續(xù)萎凋10余小時,至含水量為13%左右,即成萎調(diào)適度的毛茶。室內(nèi)萎凋總歷時宜在48—72小時之間。
②復(fù)式萎凋
可采用日光和室內(nèi)復(fù)式萎凋,其優(yōu)點是可以縮短萎凋歷時和提高茶湯醇度。日曬只能在春季早晚日光不強時進行,歷時20-25分鐘,勿超過30分鐘。日曬后即移入室內(nèi)自然萎凋,視情況可反復(fù)進行2-4次,移入室內(nèi)萎凋至適度。復(fù)式萎凋品質(zhì)難于掌握,一般不用。
③加溫萎凋
也可采用向萎凋室吹送熱風(fēng)進行鮮葉萎凋,室溫掌握在22-27℃,相對濕度掌握在60-75%,歷時25-30小時,鮮葉含水量減到25%左右。當(dāng)葉色碧綠,葉尖翹起,葉緣垂卷,握葉有刺手感,即應(yīng)及時下篩,堆積3-4小時,該葉片主脈變成紅棕色,葉色轉(zhuǎn)為暗綠,青氣味消失,發(fā)出鮮爽的甜香,再用干燥機低溫(80℃左右)焙干,歷時約25分鐘.高溫將使?jié)嵃兹酌珴勺凕S。
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