選取fecl3、fe2（so4）3、fe（no3）3三種化合物為氧化劑,對茶多酚酸性氧化制備茶黃素進行研究。結(jié)果表明,茶多酚在fecl3、fe2（so4）3、fe（no3）3三種酸性氧化劑條件下均可氧化形成茶黃素（tfs）,且在酸性氧化劑濃度為40mg/ml時,茶黃素生成量最高。實驗還就茶多酚酸性氧化機理進行了討論。完成機構(gòu)：[1]農(nóng)業(yè)部茶葉化學(xué)工程重點開放實驗室,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,浙江杭州310008 [2]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院,北京100081