徑山毛峰茶湯葉
余杭徑山茶又名徑山毛峰茶，簡稱徑山茶。余杭徑山茶品質特點條索纖細苗秀，芽鋒顯露，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮醇，湯色嫩綠瑩亮，葉底嫩勻明亮，經飲耐泡。
產于浙江省余杭縣西北境內之天目山東北峰的徑山，因產地而得名，屬綠茶類名茶。這里屬熱帶季風氣候區(qū)，溫和濕潤，雨量充沛，年均氣溫16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小時，無霜期244天。嶺峰高處多霧，峰谷山坡多為黃、紅壤，土質肥沃，結構疏松，對茶樹生長十分有利。
徑山茶在唐宋時期已經有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經在徑山寺研究佛學，后來把茶籽帶回日本，是當今很多日本茶葉的茶種。
徑山茶廣泛種植在長樂鎮(zhèn)徑山村，徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，共有霄峰、大人峰、鵬博峰、晏坐峰和御愛峰五大峰。種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環(huán)境。
鮮葉在「谷雨」前后采摘，以一芽一、二葉為標準。經過攤放–殺青–攤涼–輕楺–解塊一初烘、攤涼–低溫烘干等程序加工制成。
茶葉的外形緊細，毫毛顯露，色澤翠綠﹔茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。
形態(tài)特征 茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據《續(xù)余杭縣志》記載：產茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。
工藝特點屬烘青綠茶，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級或一級徑山茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。