伊朗，位于西南亞海拔1000—1600米的伊朗高原，同前蘇聯(lián)、土耳其、伊拉克、巴基斯坦、阿富汗相鄰，南鄰波斯灣和阿曼灣。伊朗是具有4000—5000年歷史的古國，伊朗古名波斯，直到1936年才更名。公元前2世紀至公元6世紀，中國和波斯(中國史稱安息)就有友好來往往來，通過著名的“絲綢之路”進行商品貿(mào)易和文化交流。伊朗人稱為“依”(chayi)，這種與漢語的巧合，說明中伊之間在文化交流上的源遠流長。
伊朗人不可一日無茶，這大概是到過這個西亞神秘國度的游客們的共同感受。在廣場的一隅，公園的涼亭，甚至旅途的驛站里，未必能找到一瓶礦泉水，卻一定有一杯暖香的濃茶在等著你。
茶葉消費量驚人
伊朗人稱茶為“茶儂”，這種與漢語的巧合似乎暗示出古老的絲綢之路所維系的不解情縁。不過，讓今天的伊朗人愛不釋口的早已不是中國的綠茶，而是油潤濃郁、色如琥珀的紅茶。這里的男女老少都愛飲茶，而茶又不像酒類或咖啡不能過量，所以伊朗人只要有空就會喝茶，一天十幾杯茶對他們來說很正常。在伊朗這樣一個人口近7000萬的國家，茶的消費量是驚人的。有數(shù)據(jù)顯示，伊朗每年的茶葉消耗量是4萬噸，國產(chǎn)的茶葉只能滿足國內(nèi)2/3的需求，其余的則要從印度或斯里蘭卡進口。
獨特的伊朗“茶道”
伊朗人飲的茶是紅茶，不但湯要呈紅，連杯也要求是紅色的，而且是紅色的玻璃杯，這樣，湯顏色與杯顏色相應(yīng)成趣，艷麗別致。更特別的是，伊朗人喝講究的是見水不見茶，送到客人面前的這杯，杯底不能有渣滓，而且要求湯還是熱的，還得具有香。因此，他們在泡時除了講究過濾作用外，還要保持湯溫?zé)岷拖阄?。其解決辦法是，把杯置于一個巨型的水頂部，從而水里產(chǎn)生的濕熱蒸汽，就會源源不斷地向上升騰至杯底部，使湯保溫，并溢出香。傳統(tǒng)的茶杯則是與茶色相映成趣的紅玻璃杯，杯身布滿了雕刻細密、花紋精巧的金屬鑲嵌，儼然勾連成一個隔熱護手的杯套，只不過這個杯套精致得近乎奢華了。
新沏出的紅茶略苦微澀，所以伊朗人飲茶時，方糖必不可少，卻從不添加牛奶，為的就是感受那一份純純的茶香。方糖的用法也相當特別，并不投入杯里，而是直接放入口中，然后就著糖啜茶。如此一來，糖塊的大小、融化的快慢就可以決定茶水的甜度，這種由飲者自由控制甜味程度的飲茶法與一杯茶一個味兒的普通飲法大異其趣。旁觀者僅憑觀察是無法體會到這種“茶道”的精髓的，只有當你也捧杯含飴，感受絲絲甘甜在唇齒間蔓延，由澀轉(zhuǎn)柔的茶香直襲心扉，你才不得不承認這種飲茶法真的自有其妙。當然，你也可以什么都不加，像喝黑咖啡那樣，徹底享受一杯原味的紅茶，說不準伊朗人還會覺得你很酷呢。如果把茶與糖稱作一對伴侶，那么茶和水煙則堪稱另一種絕配。伊朗人喝茶時，旁邊常有一個五色斑讕、宛如工藝品的長頸壺，這就是別具一格的水煙。比起普通香煙，水煙可謂是綠色環(huán)保煙。經(jīng)過過濾的煙葉少了嗆鼻的煙味，卻添加了宜人的水果味，橙子、香蕉、草莓，不一而足。水煙可以是一個人守著一個煙壺獨品，也可以是幾個人圍坐一壺共享，豐儉由人，并無定法。一杯茶，一壺?zé)煟饔衅湎?，又兼具其潤，是馥郁與清新的完美融合。
伊朗的“文化”獨特之處還在于伊朗人將品茶與品味藝術(shù)和民間工藝品熔于一爐，而且更為接近平民。在伊朗，你不難找到那些散發(fā)著濃郁傳統(tǒng)文化味的館，那里面，充溢著漂亮生動的風(fēng)情壁畫，悠揚怡人的民族音樂，滿天繁星一般的手工印染紡織裝飾品和精巧別致的民間工藝品。這一切，使伊朗的茶館更像個“民間藝術(shù)博覽會”。
浴室也可以當茶室
說到茶，就不能不能不提茶室。伊朗的茶室可奢可儉，可大可小，全看店家如何安排布局，沒有一定的風(fēng)格。伊朗人喜歡親近自然，愿意在品茗的同時與山水樹木相依相偎，所以傳統(tǒng)的室外茶室占了很大的比例。除了自然天成的室外茶室，旅游勝地也是伊朗人置店的上選之所。到過波斯名城伊斯法罕的游人肯定不會忘記在三十三孔橋橋洞里的茶室。店主沿著狹長橋洞擺放桌子，橋洞與橋洞之間用石連接，腳下就是流水潺潺，客人仿佛蕩舟江上。在這座別無分號的茶廊里，你能享受到的不僅是杯盞之酣，還有觀景之樂，會友之歡，古橋、紅茶、流水、煙壺，那是一道伊斯法罕人可以申請專利的風(fēng)景。對他們而言，悠悠茶韻里流溢出的正是他們那舒緩和諧的生活節(jié)奏。
伊朗的首都德黑蘭就有許多傳統(tǒng)的茶館，它們大多數(shù)是露天的，里面種著樹木、花草，有的還設(shè)有中央噴泉。這種茶館一般叫花園賓館，夏天的時間生意特別紅火，因為人們在這里可以邊喝、邊乘涼。伊朗政府很重視文物古跡的保護，許多茶館都還保留著傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣。這些茶館的飲器具、內(nèi)外裝飾、服務(wù)員服裝等都保持著傳統(tǒng)風(fēng)格。當你進入這些茶館，就仿佛回到了波斯文明古國。
除了自然天成的室外茶室，旅游勝地也是伊朗人置店的上選之所。到過波斯名城伊斯法罕的游人肯定不會忘記在三十三孔橋橋洞里的茶室。店主沿著狹長的橋洞擺放桌子，橋洞與橋洞之間用石板連接，腳下就是流水潺潺，客人仿佛蕩舟江上。在這座別無分號的茶廊里，你能享受到的不僅是杯盞之酣，還有觀景之樂、會友之歡。古橋、紅茶、流水、煙壺，悠悠茶韻里流溢出的正是他們那舒緩和諧的生活節(jié)奏。
伊朗舊時的傳統(tǒng)浴室經(jīng)過改裝，辦起茶室的例子也很多。這種浴室由幾間寬敞的大堂組成，每個大央是一方清泉，周圍則分出若干區(qū)域，每個小區(qū)自成一體，掛上布簾就成了一個包間。這些傳統(tǒng)建筑大多雕梁畫棟，裝飾繁復(fù)的天花板和圖案華麗的四壁令人目不暇接。就像老外到北京四合院尋幽訪古一樣，你來這里品茗，領(lǐng)略到的才是真正古色古香的伊斯蘭風(fēng)情。
伊朗人將茶喝成了生命里一道不變的美麗風(fēng)景。泡茶的全神貫注，喝茶的心無旁鶩，好茶好水因此未被辜負。