小青柑以其出眾的外表，獨特的口感，濃郁的清香贏得了諸多茶友的青睞，但是，也有很多茶友有這樣的疑問，買回去的小青柑打開包裝后表皮有一層“白霜”，感覺像是“發(fā)霉”了一樣，那這究竟是怎么回事呢？什么是“白霜”呢？
其實這樣的“白霜”我們在日常生活中也是常見的，例如柿餅上也有一種白色霧狀的物質(zhì)，這就是“果霜”，很多果脯上都會有。這是因為新鮮的生果中含有大量的水分、葡萄糖、果糖等，當其曬成果脯時，水分蒸發(fā)，這些物質(zhì)就會滲出凝結(jié)在表面形成白色粉末狀物質(zhì)，就是“果霜”。
小青柑上的“白霜”
小青柑表面的“白霜”和果霜的形成原理是相似的，在新會，這樣的“白霜”被稱為“腦晶”或“柑油晶”，是對人體有益的物質(zhì)。這不是發(fā)霉所導(dǎo)致的，而是由青柑中的油類物質(zhì)形成的結(jié)晶物質(zhì)，這是因為小青柑的果油含量比較高，在日曬或低溫烘焙的時候，果油快速揮發(fā)，帶出了糖分，形成“柑油晶”。
那么到底“柑油晶”是在什么情況下會形成呢？至少滿足以下三個條件：
條件1：只有青皮才會有“白霜”現(xiàn)象，因為青柑仔的柑油量是最高的，隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分；
條件2：只有果油含量高、新會品質(zhì)好的小青柑才會形成“柑油晶”，而其之所以會出現(xiàn)“柑油晶”，就因為采用了正宗新會柑核心產(chǎn)區(qū)中果油含量豐富、品質(zhì)高的小青柑制作而成；
條件3：只有日曬或者低溫風干工藝下的小青柑才會出現(xiàn)“柑油晶”，這是因為低溫或者日曬下的小青柑油囊不易被堵塞和破壞，才會形成“柑油晶”。
雖然“白霜”不是發(fā)霉，但是如果工藝不當、包裝不好、存儲受潮是會使得柑普發(fā)霉，那么如何區(qū)分“白霜”和“發(fā)霉”呢？可以從以下幾個方面來辨別：
1、望。“白霜”是白色的，而霉菌通常是褐色或者墨綠色的，還可以看看柑皮的內(nèi)馕部分，如果是發(fā)霉了，柑皮表面的角質(zhì)膜就會受到破壞，連里面的茶葉也難逃一劫。
2、聞。一般“白霜”是不會有異味的，聞起來還是有柑果香味的，而霉變的柑普聞起來就會有霉味，苦味甚至是餿味。
3、摸。“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的小青柑質(zhì)地是不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的小青柑由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形。用手捏小青柑的外皮，如果還是很脆，那霉變的可能就更少了。
你會辨別了嗎？夏日炎炎，來泡小青柑再適合不過了~