輕發(fā)酵的茶葉不宜用鐵壺泡
陸羽《茶經(jīng)》語：“水為茶之母，器為茶之父。”有人把鐵壺稱之為“煮茶利器”，或是“為水而存”。這是有道理的。茶藝師唐小姐介紹，鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出2℃~3℃，且保溫時間也更長，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。此外，鑄鐵壺煮水后，能去除水中的氯，釋放出有利健康的二價(jià)鐵為人體所吸收，因此可以預(yù)防貧血，又能軟化水質(zhì)，使水更軟滑、甘甜。
那么，有哪些茶可以用來煮呢？茶客曉寒輕是個鐵壺的忠實(shí)愛好者，他根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出：“發(fā)酵重的茶葉和陳茶最適合用鐵壺烹煮，比如老茶頭、紅茶、陳年鐵觀音、老普洱、陳年巖茶等，洗茶后用冷水煮，更有利于把茶煮開。而鐵觀音、綠茶這類輕發(fā)酵的茶葉，還是以沸水沖泡為佳，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難以入口。”
古人一般把鐵壺置于炭火之上，不過當(dāng)下已少有人用炭火，用電磁爐也是可以的。寒冬臘月時節(jié)，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟蒸騰，熱氣在空氣中縹緲洋溢，茶香漸漸氤氳。飲熱茶時，讓暖意傳遍全身的感覺，這也是一種享受。