想必大家在沖泡茶葉的時候會??匆姴铚镱^浮著許多小泡泡,這些氣泡有時很多有時卻很少。對于這樣的現(xiàn)象,不少人站出來表示,茶湯里面的氣泡越多則代表茶湯更有營養(yǎng),好茶才會產(chǎn)生這么多的氣泡。那么事實(shí)是如此么?我們不妨帶著疑問來探究一下為何茶湯會產(chǎn)生小泡泡,以及什么茶容易產(chǎn)生氣泡?
01為什么茶葉會產(chǎn)生氣泡
首先我們要知道,不管是沖泡什么茶葉,茶湯里都會起氣泡,只是多少的差別。這是因?yàn)椴枞~中含有茶皂素,便是它起了作用,產(chǎn)生了氣泡。一般情況下,茶籽中含有大量的茶皂素,茶葉比較少,所以茶皂素大部分從茶樹種子種提取。茶皂素是一種糖式化合物,也是天然表面活性劑,人們從茶中提取出來,制作制造乳化劑、洗潔劑、紡織助劑、油田泡沫劑等。
茶皂素有很好的乳化、發(fā)泡、濕潤等能力,同時還有消炎、鎮(zhèn)痛的藥理作用。也就是說,茶湯里有氣泡是正?,F(xiàn)象,且這些氣泡作用不小。但是,我們是否可以認(rèn)為氣泡多則茶湯滋味會更好,營養(yǎng)更豐富?其實(shí)不然,因?yàn)椴柙硭厥强辔兜?,太多就不好了?br>02什么茶葉容易起氣泡
不知道大家在沖泡白茶時有沒發(fā)現(xiàn),沖泡葉子比較大的壽眉時,泡沫會比較少,而沖泡銀針這樣個頭比較小的芽茶時,泡沫會多一點(diǎn)。由此可見,氣泡的多少與茶葉的外形有關(guān),若是外形保持完整的,而且葉子比較大的,那么氣泡少了,如果是個頭比較小的,或者是碎茶,那么泡出來的氣泡會比較多。也就是說,茶葉的條索與整碎情況也是能影響氣泡的多少。還有一個原因,銀針、白牡丹是有濃密的白毫。白毫多,則容易起氣泡。
氣泡自然是無害的,對于這些氣泡我們不理它就可以了。如果有強(qiáng)迫癥的朋友,也可以用蓋子去刮掉,但話說回來,這么多氣泡,一個個去戳破也挺麻煩的。最好的辦法就是直接倒掉一些茶湯,不過這就有些浪費(fèi)了。我們只要輕輕刮去大半就可以了,沒必要做到片甲不留。而對于不喜歡喝頭泡的朋友來講,可以把第一泡倒掉,往往第一泡會產(chǎn)生很多氣泡,接下去幾泡就會少很多。
除了因?yàn)椴柙硭卦谄鹱饔猛?,還有可能真是茶葉上有一些不容易發(fā)現(xiàn)的灰塵,沖泡后容易產(chǎn)生氣泡。當(dāng)然也有可能是你沖泡手法不對,選擇高沖注水的話,氣泡會變多,如果是低沖且慢慢注水,那么氣泡就會少些。我們在快速注水時會產(chǎn)生一定的作用力,才造成的氣泡,而慢慢注水或者環(huán)壁注水的話情況會好些。
總之,泡茶時產(chǎn)生氣泡,這是正?,F(xiàn)象。而且氣泡并非猛于虎,不喜歡可以刮掉,嫌麻煩就不用管它就可以。有時候,一定量的氣泡能給茶葉錦上花(從外觀上來講)。