吃茶的歷史階段發(fā)展

發(fā)布時(shí)間:2023-11-29
從前看過(guò)一個(gè)電影,是講茶圣陸羽的。據(jù)說(shuō)人們最早發(fā)現(xiàn)“茶”,并不是用來(lái)“喝”的,而是用來(lái)“吃”。把茶煮進(jìn)粥里,或加入紅棗、桂元等煮羹而食,叫“吃茶”。是陸羽教會(huì)了人們喝茶,茶才真正當(dāng)成一種純正的飲品。
五味教室:茶食一詞的概念,從廣義說(shuō)來(lái),是包括茶在內(nèi)的糕餅點(diǎn)心之類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng),在《大金國(guó)志·婚姻》就載有:“婿納幣,皆先期拜門(mén),親屬偕行,以酒饌往……次進(jìn)蜜糕,人各一盤(pán),曰茶食。”所以,在中國(guó)人的心目中,茶食往往是一個(gè)泛指名稱(chēng);而在茶學(xué)界,茶食是指用茶摻和其他可食之物料,調(diào)制成茶菜肴、茶粥飯等茶食品,即是指含茶的食物。
茶食與茗宴的形成和發(fā)展,可以說(shuō)是古代吃茶法的延伸和拓展,其歷史頗為久遠(yuǎn),大致經(jīng)歷了五個(gè)階段:
1.先秦時(shí)期的原始時(shí)期的原始階段,以茶茗原汁原味的煮羹作食為特征。
2.漢魏晉與南北朝時(shí)期的發(fā)育階段,以茶茗摻和作料調(diào)味共煮著飲用為特征。
3.隋唐宋時(shí)期的成熟階段,以茶為調(diào)味品,制作各種茶之風(fēng)味食品為特征。
4.元明清時(shí)期的興盛階段,以茶為調(diào)味品,制作各種茶之風(fēng)味食品為特征。
5.現(xiàn)代社會(huì)的黃金時(shí)期,以其講究茶食與茗宴品位的科學(xué)性、追求豐富多樣化的藝術(shù)情調(diào)為特征,形成獨(dú)樹(shù)一幟的茶膳。
“文”,即文氣,“汝”是你,“馨”是溫馨,“居”為居舍。這四個(gè)字讀起來(lái)有點(diǎn)拗口,聽(tīng)老板說(shuō),起這樣一個(gè)名字并沒(méi)有實(shí)際的意義,只是請(qǐng)“仙人”掐算的。不過(guò)這家店很合它的名字,我?guī)н^(guò)幾撥兒朋友去文汝馨居,一進(jìn)門(mén)的感覺(jué)都是很隨意,很溫情,像到了某個(gè)人家,感覺(jué)一點(diǎn)不陌生。
文汝馨居,不全是個(gè)餐廳,它還是個(gè)茶館。無(wú)論什么時(shí)間來(lái)這里,品茶的人總在臨窗的位子淡淡地閑聊,吃飯的人總會(huì)躲進(jìn)里間偏小的角落,專(zhuān)心致志地進(jìn)餐。它的的確確很溫馨:窗外有跳動(dòng)的人流,窗內(nèi)卻一片閑情,復(fù)古的座位,讓人沉靜的紅木色調(diào)。里間燈光昏暗,靜靜地,似乎整個(gè)世界停了下來(lái),只有你或你們。
餐廳里經(jīng)營(yíng)的是茶膳,看菜單并不新奇,大多菜品看起來(lái)很似川式家常菜,特別的是做法。這里的每道菜都是用茶湯烹制的。據(jù)說(shuō),最好入菜的茶湯是綠茶,淡淡的清清的香味很容易調(diào)味菜肴。文汝馨居分為涼茶菜、熱茶菜。涼茶,自然是餐前的小菜,大多是以綠茶湯調(diào)味的;熱茶即是主菜,調(diào)味熱茶菜使用的茶湯就不僅限于綠茶了,還有烏龍、鐵觀音等發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶。
不論菜中調(diào)入何種茶,都會(huì)本著不影響菜肴本身香味的原則,只是在初品與回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不僅于菜肴的味道,關(guān)鍵是分解營(yíng)養(yǎng),以幫助人體的吸收,減肥、促進(jìn)脂肪的分解是每個(gè)女孩子津津樂(lè)道的事。
特色推薦:烏龍茄塊、銀針椒鹽香芋絲、金針竹筒鱔魚(yú)、綠茶豆腦豬肝、綠茶干燒魚(yú)籽
梨山臘肉:用重慶農(nóng)家自養(yǎng)豬制成的老臘肉,與臺(tái)灣高山烏龍茶共同配制的這款菜,柏樹(shù)枝的煙熏香調(diào)配上茶葉的清香,讓熱愛(ài)綠色食品的人大飽口福。
金針蠔油雙菇:以花茶澆汁,深褐加奶白的雙菇,咸鮮宜人。涌上味覺(jué),單單一招花茶香氣,便能味驚天下。講究的味道配上講究的顏色,入及口中,十分滑爽。
翠玉蛤蜊湯:看上去就像一盆葷素交錯(cuò)的菜,茶湯是沒(méi)錯(cuò)的,并且選用的是臺(tái)灣三大名茶之一的翠玉烏龍茶,蛤蜊在沸水中一張口便撈起,才能保證其味道的鮮美和恰到好處。
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