筆者又漲知識(shí)了，今天是“世界討厭香菜日”，居然還有這個(gè)日子？俗話說(shuō)“蘿卜青菜各有所愛(ài)”，反正筆者是非常喜歡吃香菜的，諸如臭豆腐要配香菜、鴨血粉絲湯里香菜不可少、牛肉面里要有香菜。現(xiàn)在香菜還被加工成脫水蔬菜、香菜粉、香菜餅干......可以說(shuō)，脫水、超微粉碎等加工技術(shù)讓香菜“無(wú)處不在”，于無(wú)形之中讓你吃到它！
香菜讓人“愛(ài)恨交加”
據(jù)非統(tǒng)計(jì)，全球大約有15%的人不吃香菜，換一句話說(shuō)，全球每100人，有15個(gè)討厭吃香菜，因此在每年2月24日，他們都會(huì)舉行一個(gè)“世界討厭香菜日”。確實(shí)，香菜含有一種讓許多人都將其拒之門外的氣味(含有醛類)，但它也常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味，因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)充分，適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)香菜，能起到開(kāi)胃以及提高消化功能的效果。
“蘿卜青菜各有所愛(ài)”，有人討厭香菜，也有人喜愛(ài)它?；蛘哂腥诵r(shí)候不喜歡吃，但長(zhǎng)大后卻愛(ài)上了它。有網(wǎng)友稱“小時(shí)候討厭香菜，感覺(jué)太難吃，現(xiàn)在吃起來(lái)太香了”。也有人表示“從小到大都愛(ài)吃，牛肉面里放香菜簡(jiǎn)直不要太香”。也有網(wǎng)友認(rèn)為“香菜氣味太濃烈，像臭蟲(chóng)味”！
脫水、超微粉碎技術(shù)讓香菜“無(wú)處不在”
其實(shí)，在中國(guó)，香菜是美食中不可少的用于點(diǎn)綴和提味的食材之一，像牛肉面、鴨血粉絲湯、臭豆腐、肉夾饃以及吃火鍋都少不了香菜。目前，香菜還被加工成蔬菜調(diào)料包、香菜粉、香菜餅干、香菜薯片、香菜冰淇淋......可以說(shuō)，在飲食中，香菜“無(wú)處不在”。據(jù)了解，有企業(yè)利用分揀、清洗、脫水等加工設(shè)備將香菜制成脫水蔬菜及調(diào)料包，解決當(dāng)?shù)叵悴吮ｕr難問(wèn)題，提高附加值的同時(shí)，也通過(guò)加工減弱香菜原有的氣味，這樣就弱化香氣對(duì)不喜歡吃的人影響。
除了蔬菜調(diào)料包，香菜還可以制成香菜粉用于混合調(diào)味料或其它食品飲料輔助原料中，這樣也不同程度上減少原味對(duì)一些討厭香菜人的影響，讓其不經(jīng)意間也在“大口”吃上了香菜。同大蒜粉、辣椒粉等大多數(shù)粉末類調(diào)味料一樣，香菜粉主要是通過(guò)粉末化研磨工藝而制成，具有增香、提味、去腥等特點(diǎn)的調(diào)味料。
為了保持調(diào)味料細(xì)膩度和風(fēng)味口感，愈來(lái)愈多的企業(yè)意識(shí)到超微粉碎技術(shù)在香菜粉粉末化研磨工藝中發(fā)揮的大作用。相比普通粉碎、研磨技術(shù)，超微粉碎技術(shù)能夠?qū)⑾悴嗽戏鬯?、研磨成顆粒粒度在10μm-25μm，甚至10μm以下的香菜粉，粉末更均勻、細(xì)膩，并且分散性好，可以與其他調(diào)料充分混合，這樣也在一定程度上弱化了香菜原有香氣對(duì)消費(fèi)者食欲的影響。
令人又愛(ài)又恨的香菜，大概是蔬菜界里自帶“話題”的流量擔(dān)當(dāng)，網(wǎng)絡(luò)上討論“喜歡還是不喜歡香菜”的激烈程度，堪比“南北甜咸大戰(zhàn)”。當(dāng)然，對(duì)于喜歡香菜的人來(lái)說(shuō)，不管香菜是作為餐食的點(diǎn)綴和提味食材，還是借助脫水、超微粉碎等加工技術(shù)制成相關(guān)產(chǎn)品，他們都愛(ài)不釋手。而對(duì)于不喜愛(ài)人來(lái)說(shuō)，或許你也已經(jīng)在某些香菜加工品中“嘗鮮”了，只不過(guò)它的氣味已經(jīng)被弱化了，你只是沒(méi)有吃出來(lái)而已！
原標(biāo)題：香菜“無(wú)處不在”脫水、超微粉碎技術(shù)俘獲眾人舌尖味蕾