近日，中國食品工業(yè)協(xié)會公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見通知，包括《預制菜-發(fā)酵酸肉制品》、《預制菜-蒙古餡餅》、《煙熏鲅魚預制菜》、《預制菜-臭鱸魚》、《預制菜-內蒙風味牛肉干》、《預制菜-發(fā)酵酸魚制品》等。
預制菜是指以農、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調或直接開封即可食用。
作為一端連著田間地頭一端連著消費市場的預制菜，近年來成為餐飲行業(yè)的寵兒，各地政府、資本爭相布局預制菜。不過，在如火如荼的發(fā)展形勢之下，預制菜也暴露出一些問題，缺少行業(yè)標準、規(guī)范就是其中之一。缺失標準，意味著預制菜產(chǎn)品質量良莠不齊，還存在著一定的食品安全隱患。
而今，各食品協(xié)會、各地政府也意識到了問題所在 ，預制菜想要獲得長足的發(fā)展就必須制定相應的標準來規(guī)范。據(jù)筆者了解，今年以來，多地發(fā)布預制菜標準或立項通知，以解決行業(yè)食品安全監(jiān)管技術標準缺失的問題。在倡導各行各業(yè)標準化發(fā)展的背景下，預制菜產(chǎn)業(yè)或將迎來“標準潮”。
如，6月29日，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了《預制菜(畜禽類)中式菜肴》、《預制菜(畜禽類)炭烤肉》、《預制菜(水產(chǎn)類)烤魚》、《預制菜(水產(chǎn)類)油炸帶魚》四項團體標準。廣東在今年發(fā)布了《預制菜術語及分類要求》、《粵菜預制菜包裝標識通用要求》、《預制菜冷鏈配送規(guī)范》、《預制菜感官評價規(guī)范》、《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》等5項預制菜地方標準。而近日，河南省漯河市食品工業(yè)協(xié)會也正式發(fā)布了《預制菜土豆牛肉》、《預制菜紅燒肉》兩項團體標準。
此外，還有一些地方和協(xié)會的預制菜標準正處于意見征求階段。例如，十月初中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會公開向社會征求《水產(chǎn)品預制菜》和《水產(chǎn)品預制菜質量管理規(guī)范》團體標準意見。
民以食為天，食以安為先，規(guī)范生產(chǎn)是落實食品安全的關鍵。預制菜標準制定不僅使預制菜的產(chǎn)品質量有所保障，還能促進水產(chǎn)品預制菜健康發(fā)展，同時也能更好地滿足消費者的需求，為消費者提供高品質、美味的預制菜產(chǎn)品。作為消費者，期待有更多的預制菜標準出爐，為我們的食品安全保駕護航。