白毫銀針由福建省的漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于1889年，產(chǎn)于中國(guó)福建省的福鼎市與南平市政和縣。其簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，屬白茶類。素有茶中“美女”、“茶王”之美譽(yù)。
白毫銀針的原料全部是鮮葉茶芽，其制成成品茶后，形狀似針，白毫密披，色白如銀，因此命名為白毫銀針。銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。
白毫銀針，其針狀成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針的鮮葉原料一般是采自福鼎大白茶和福鼎大毫茶等少數(shù)茶樹上面的肥芽，采摘的茶芽以春茶第一、二次的頂芽的品質(zhì)最好，制成的成品茶的品質(zhì)也是最佳的。到三、四輪采摘的茶芽相比前兩次來(lái)小的多，偏細(xì)，制作出來(lái)的白毫銀針的品質(zhì)也不如前兩次的。
到了夏秋季節(jié)時(shí)，茶樹上茶芽較小，制成的茶品不佳，一般不進(jìn)行采摘銀針。在冬季的時(shí)候，加強(qiáng)對(duì)茶樹的管理，使得第二年長(zhǎng)出的茶芽品質(zhì)更好。
采摘白毫銀針茶芽時(shí)，要求十分的嚴(yán)格，要保證茶芽的品質(zhì)，不破壞芽葉。采摘下來(lái)的芽葉選取芽心為白毫銀針的原料，其他部分制作白茶或其他茶。
制作白毫銀針的“三針”技術(shù)
采針法，即采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽，此法采制的銀針質(zhì)量上乘。
抽針法，即采下一芽一二葉，采回后再進(jìn)行“抽針”。以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿拢蜒咳~分開，芽不帶梗，制成銀針，葉制成白牡丹。
剝針法，即采下一芽一二葉，再把葉片剝離，剩下芽針，這種方法使得剝出來(lái)的芽針上帶有小段的梗，影響銀針質(zhì)量。