茶之大義，眾說紛紜，孔子講過一句話，叫“禮失求諸野”，意思是當(dāng)社會(huì)禮崩樂壞，價(jià)值觀混亂導(dǎo)致怪象環(huán)生的時(shí)候，就應(yīng)該到底層民間去尋求和學(xué)習(xí)道義。因?yàn)槔习傩諉渭兇緲悖瑹釔蹌趧?dòng)且生活更接近自然，因而相比于“上層社會(huì)”，也就更容易保有體現(xiàn)“天道”的奉獻(xiàn)協(xié)作和真誠(chéng)感恩的品質(zhì)。既如此，何不把目光投向凡俗的民間。廣泛的茶農(nóng)、制茶工人以及日常生活中以茶待客的普通民眾，他們對(duì)于茶的態(tài)度和體會(huì)，也許恰更有茶的“本色”在彰顯。
茶之為物，既不是某種高入云端的神秘莫測(cè)，也并不只是類似房產(chǎn)和服裝的加工商品。茶的身上，隱涵有深厚的平民情懷，它其實(shí)體現(xiàn)的正是那種不偏不倚，奉獻(xiàn)為公，取中道而效法自然的精神。而正是茶的這種無私的平民情懷，締造了“茶文化”以及“茶道”的豐富多姿，并流傳千年。
茶葉身上一直體現(xiàn)著濃郁的親民本色。與酒的狀況相類似，茶也是不分雅俗，不論社會(huì)階層地為人們所喜愛，是普世的“國(guó)飲”。而與酒不同的是，茶更加貼近于生活。我們每天意興所致，可以隨時(shí)泡點(diǎn)茶來喝喝，而若這樣喝酒，那就成為酒鬼了。所以俗語“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，酒未在其列。而同時(shí)，這七件事中，又只有茶由陸羽寫了一部《茶經(jīng)》，之后各種茶詩、茶銘，茶藝、茶道，也都紛然登場(chǎng)，蔚為壯觀。古往今來對(duì)于茶有著各種各樣的描述、贊美和引申，有喻之以美女的，有喻之以仙藥的，也有喻之為道與禪的。文人雅士們嗜好他們的“琴棋書畫詩酒茶”，平民百姓們則簡(jiǎn)單地盤桓于柴米油鹽醬醋茶。所以，茶既是王孫草，也屬野人家，是道地的雅俗共賞，并且雅俗們都賞得不亦樂乎。
發(fā)展史
縱觀茶葉的發(fā)展史，無論是茶問世的傳說，茶的每一個(gè)優(yōu)美動(dòng)人的故事，還是茶的種植栽培、茶葉制作的變革、茶具的制造、新茶類的產(chǎn)生以及茶葉的傳播，幾乎沒有一樣不是起源于民間的創(chuàng)造和發(fā)明。在這里，我們就很難找到茶商以及文人墨客們的身影。而那些真正懂茶的茶道大師們，比如“吃茶去”的趙州禪師，詩僧皎然，以及孤兒陸羽，也都是從民間走來，或者走向民間，成為修道隱士。 而茶類的豐富，更是來自民間的創(chuàng)造。比如紅茶的出現(xiàn)。太平天國(guó)起義軍從江西入福建，駐軍于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)村的茶廠，致使茶農(nóng)采摘的茶葉不能及時(shí)殺青，積壓在太陽底下便萎縮發(fā)酵變黑。茶農(nóng)為挽回?fù)p失，趕緊炒鍋，用松針?biāo)刹駷槿剂媳焊?，豈料誤打誤撞，制成的茶葉色澤烏潤(rùn)，沖泡后湯色紅艷，帶有松煙和桂圓的香味，口感殊好。于是茶農(nóng)們便以茶色為名，稱之——紅茶，正山小種是世界紅茶鼻祖，誕生于明末清初，產(chǎn)于福建武夷山，是中國(guó)著名的歷史名茶，早在17世紀(jì)初就遠(yuǎn)銷歐洲，改變了英國(guó)人和俄羅斯人的生活，形成了英式下午茶文化并且更間接地導(dǎo)致了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)。
變革
請(qǐng)茶葉制法上的一個(gè)重要的變革，出現(xiàn)于明代，也是因民眾而起。農(nóng)民皇帝朱元璋大赦天下的一大內(nèi)容，就是廢除了勞民傷財(cái)?shù)凝垐F(tuán)進(jìn)貢制，頒布“廢團(tuán)重散”詔令，使得從前只在民間流行的散茶，登上了歷史舞臺(tái)。而散茶的制茶工藝是由蒸青變?yōu)槌辞嗪秃媲啵@就為后來武夷茶的大紅大紫和其后的黑茶、紅茶的興起奠定了基礎(chǔ)。 中國(guó)的老百姓勞作于自然，受惠于自然，對(duì)自然充滿了感恩和敬畏。他們對(duì)自然的熱愛，并非文人墨客們的刻意為之，而是洋溢于心頭的天真之愛和仁心之為。而正因了這種真誠(chéng)感恩的品質(zhì)，使得他們可能無形當(dāng)中，更加了解和契合于茶的秉性，由此創(chuàng)造出了豐富多彩的茶文化。