研究了不同劑量的單寧酶對綠茶飲料防沉淀的作用并用hplc分析了經(jīng)單寧酶處理后茶湯中酯型兒茶素的變化，同時分別對β-環(huán)狀糊精、果膠酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶與單寧酶協(xié)同抗沉淀作用進行了研究。結(jié)果表明，單寧酶最佳作用劑量為4．ou／g；在一定范圍內(nèi)，隨著酶劑量的增加，茶湯中酯型兒茶素的總量在不斷減少，茶湯的透光率隨著酯型兒茶素的減少在不斷增大；β-環(huán)狀糊精、果膠酶、木瓜蛋白酶與單寧酶協(xié)同抗沉淀效果達顯著水平，葡萄糖氧化酶與單寧酶協(xié)同抗沉淀有效果且差異性達到極顯著水平。完成機構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)部茶葉生物化學與生物技術(shù)重點開放實驗室,合肥230036