5月19日，2023年中國(guó)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈高峰論壇暨供應(yīng)鏈專委會(huì)成立大會(huì)在福州召開。會(huì)上中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明指出，供應(yīng)鏈專委會(huì)成立過(guò)后要把全國(guó)和我們行業(yè)相關(guān)的優(yōu)秀供應(yīng)鏈、企業(yè)都團(tuán)結(jié)起來(lái)，真正做到深度、高質(zhì)量的鏈接。為企業(yè)、行業(yè)帶來(lái)更多價(jià)值。
據(jù)了解，供應(yīng)鏈?zhǔn)菆?zhí)行采購(gòu)原材料，并將他們轉(zhuǎn)化為中間產(chǎn)品和成品，并將成品銷售到用戶的功能網(wǎng)鏈。餐飲行業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，專門的食材供應(yīng)對(duì)于后續(xù)的生產(chǎn)至關(guān)重要。供應(yīng)鏈不僅可以減低采購(gòu)成本，保證菜品口味和高效準(zhǔn)的食材，在一定程度上也能減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
近年來(lái)，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，加上全球疫情的影響，對(duì)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈體系造成了一定的沖擊，加劇著國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈體系的變革。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)在供應(yīng)鏈專委會(huì)成立大會(huì)上表示，供應(yīng)鏈不是簡(jiǎn)單的上下游企業(yè)疊加，而是一個(gè)系統(tǒng)，是以強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的方式，使每個(gè)企業(yè)發(fā)揮出各自的優(yōu)勢(shì)。“得供應(yīng)鏈者得天下”，已逐漸成為行業(yè)共識(shí)，餐飲企業(yè)紛紛打造食材供應(yīng)鏈。
例如，正在沖刺a股的老鄉(xiāng)雞，為確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性建立了全供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，大家了一條集養(yǎng)殖、宰殺、加工、配送、冷藏為一體的供應(yīng)鏈體系，并在供應(yīng)鏈管理中引入智能化、數(shù)字化手段，持續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。在老鄉(xiāng)雞的中央廚房里，食品加工設(shè)備均是采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,人工+機(jī)器的流水線操作。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程囊括每一批雞的雞種宰殺、清潔、處理，每一批蔬菜的分揀包裝，每一顆餛飩餡的攪拌與包拌等。
蜜雪冰城同樣重視供應(yīng)鏈的打造。有人稱蜜雪冰城是披著奶茶外衣的供應(yīng)鏈公司，原因在于蜜雪冰城不以收取加盟費(fèi)和銷售分成賺錢，而是把加盟商看做終端銷售渠道，通過(guò)將食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施、運(yùn)營(yíng)物資等賣給加盟商賺錢。蜜雪冰城通過(guò)自建生產(chǎn)基地，并在原材料產(chǎn)地建廠等措施布局生產(chǎn)端。在標(biāo)準(zhǔn)化方面，蜜雪冰城從初級(jí)原料到殺菌包裝再到后期運(yùn)輸，都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化操作，保證了商品品質(zhì)的一致性，提高了運(yùn)營(yíng)效率。
作為“麻辣燙第一股”為了保障食材供應(yīng)，楊國(guó)福積極自建供應(yīng)鏈工廠。2018年，楊國(guó)福在斥巨資4億元自建、研發(fā)智能工廠，該工廠總面積達(dá)4.4萬(wàn)平方米，其主要任務(wù)是生產(chǎn)門店所需的麻辣燙底料、調(diào)味料以及自熱火鍋等零售產(chǎn)品。與此同時(shí)，楊國(guó)福的供應(yīng)鏈還實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化管理，使用erp系統(tǒng)進(jìn)行綜合管理，以提高準(zhǔn)備過(guò)程的效率及實(shí)現(xiàn)集中化處理。除此之外，楊國(guó)福還與第三方物流伙伴合作，在哈爾濱、上海等地布局10個(gè)常溫食材物流基地和23個(gè)凍品食材物流基地，保障食材供應(yīng)。
現(xiàn)如今，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開始打造食材供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈體系的建立不僅意味著食材品質(zhì)可控，也意味著成本降低，經(jīng)濟(jì)效益提升。