導(dǎo)讀：常有茶友們?cè)儐?wèn)為什么每年新茶出來(lái)的時(shí)候，爭(zhēng)先恐后買來(lái)的好茶，喝著喝著感覺(jué)都變了，尤其是三五個(gè)月后再喝，茶香莫名消失了，湯水寡淡又有難以下咽的雜味，對(duì)著這批茶也只能發(fā)出“人生若只如初見”的感慨。今天，我們就來(lái)聊聊這個(gè)話題，給大家解答原因是什么。
巖茶一般在每年的4月底至5月中旬采摘，新葉采摘下來(lái)后需要經(jīng)過(guò)初制和精制兩個(gè)過(guò)程。很多做茶人急于讓新茶上市，把精制的時(shí)間定為三個(gè)月左右。
茶是萬(wàn)物之靈芽，茶葉有活性，也獨(dú)具個(gè)性。我們常說(shuō)“喝茶焙茶”，就是要根據(jù)茶葉的特性及變化規(guī)律，選擇用適當(dāng)?shù)臏囟群姹?，通過(guò)觀察茶葉的變化情況再?zèng)Q定下一次烘焙的時(shí)間。
精制過(guò)程是多次復(fù)焙和退火交替進(jìn)行的，整個(gè)精制過(guò)程是茶葉元素不斷分解和聚合的過(guò)程，烘焙是利用熱能揮發(fā)茶葉中的青雜物，沉淀茶葉中的精華物質(zhì)，使茶葉越來(lái)越濃郁醇厚，品質(zhì)越來(lái)越穩(wěn)定。那么，三個(gè)月左右的時(shí)間就能把茶葉做到位嗎？
圖為：返青茶干茶實(shí)拍
顯然，時(shí)間證明了這是錯(cuò)誤的！
每年新茶上市買到的巖茶，剛買來(lái)喝著香氣高揚(yáng)，茶中帶有淡淡的青草香，滋味鮮爽?？墒?，存放了三四個(gè)月后再喝，香氣減弱，變成混合著青草味、腐敗味的怪香，沖泡后的茶湯渾濁，湯水寡淡帶有雜味，苦澀感明顯，這個(gè)現(xiàn)象稱之為“返青”，這樣的茶除青不到位，偏寒涼，喝多了有反胃的不適之感。
圖為：返青茶茶湯實(shí)拍
很多人問(wèn)：茶葉返青后再焙一次火，原先的異味、怪味就消失，是否表示這樣的茶就做好了？
不是的，茶葉返青的主要原因是除青不到位，高溫烘焙只是暫時(shí)以火香壓住了雜香、雜味，但是初制階段茶葉青沒(méi)有轉(zhuǎn)化到位，茶葉的水分含量偏高，復(fù)焙后存放一段時(shí)間依然會(huì)出現(xiàn)返青的情況。買到這樣的返青茶，白白浪費(fèi)錢是一回事，喝了又危害身體。
圖為：返青茶葉底實(shí)拍
做茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須把茶做到位，從做青到烘焙、陳放，需要精湛的工藝和時(shí)間的沉淀才能成就好茶。
真正工藝做到位的巖茶，要經(jīng)過(guò)至少365天的醇化期。茶葉才能變得豐富飽滿，口感醇厚，韻味悠長(zhǎng)，湯水更加柔、順、滑；品質(zhì)也更加穩(wěn)定，能長(zhǎng)期存放。所以我們常說(shuō)，巖茶不追求“新”，更講究的是“隔年沉”。