采用高效液相色譜法（hplc）分析了茶葉中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量，通過對gabaron茶不同加工工藝所制樣茶中二者含量的測定，分析了它們在gabaron茶加工全過程中的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。研究表明，炒青綠茶和gabaron茶中二者含量分別為0．12mg／g、2．72mg／g和1．70mg／g、1．18mg／g。真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成，但連續(xù)長時(shí)間真空充氮方法，因其后階段谷氨酸供給不足，γ-氨基丁酸合成速率大為下降。除氮增氧過程對及時(shí)補(bǔ)充谷氨酸有利。完成機(jī)構(gòu)：湖南省茶葉研究所,長沙410125