果膨大、著色、增甜的本質與影響因素
蘋果的膨大、轉色、增甜過程，是一個比較漫長的過程，同時也是一個比較復雜的“工程”，農技小背簍不再給大家十分專業(yè)且枯燥的解釋了。簡單通俗的來說，蘋果的膨大過程就是果實細胞不斷分裂、不斷生長的過程，蘋果的增甜過程就是果實中糖分不斷積累、酸味物質不斷減少的過程，蘋果的轉色過程就是果實中著色素（紅皮蘋果主要是以積累花青苷素為主、黃皮蘋果主要是以積累胡蘿卜素為主）不斷增多、葉綠素不斷減少的過程。
而對于蘋果膨大發(fā)育、表光色澤、糖分含量影響最大的幾個因素，分別是營養(yǎng)狀況（肥料管理）、濕度調節(jié)（澆水管理）、光照條件（增光管理）、溫度控制（溫差管理），而且這幾個因素是相輔相成、互相促進的，任何一個環(huán)節(jié)出了問題，都會影響不利于蘋果的膨大、著色和增甜。