品茶最關鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進行品評。
由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。
茶湯顏色
新茶期：黃綠、金黃、橙黃。
醇化期：橙紅、石榴紅、寶石紅。
陳茶期：酒紅。
由于湯色與儲藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關，以上劃分僅供參考。
透明度
渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。
粘稠度
水樣的、流動的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。