花，絢麗多姿，高雅別致，芬芳馥郁，生機勃勃，不僅給人以美的享受，而且鮮花富含蛋白質、脂肪、淀粉、多種氨基酸及維生素，還有豐富的常量元素和微量元素等人體必不可少的多種營養(yǎng)成分，具有一定的藥用價值和保健功能。
嚼食鮮花，早在兩千年前的古羅馬人就已存在了，如今又在美國掀起一股新的熱潮。甚至連體弱多病的國際搖滾巨星米高積遜，也曾在佛羅里達州的一間酒店內(nèi)胃口極好地連續(xù)吃下7道新摘的鮮花食品。鮮花烹任也隨之大行其道。廚師把玫瑰花撤在餐湯的表面，用蒲公英的蓓蕾做沙拉，用花做油煎餅。而最受食客歡迎的，應首推灑玫瑰香水的糕點與萵苣類植物油。吃鮮花這股熱潮，并不是什么人的創(chuàng)造，而是加州的酒樓老板與花農(nóng)無意中激起的復古熱情。加州迦彬特里雅有間天堂農(nóng)場，其老板努音是加州首批出售有機種植食用鮮花的人，生意很好，常常供不應求。他種了近40種食用花。最先種售的是旱金蓮花，之后發(fā)現(xiàn)芝麻菜花既好看又鮮美，便開始大量種植。接著又推出紫羅蘭、三色紫羅蘭、菊花、蒲公英等等。努音表示：其中以三色紫羅蘭與紫羅蘭最受顧客和廚師青睞，因為七彩繽紛，色香味均是一流。現(xiàn)在，天堂農(nóng)場的顧客遍及全美各地。以鮮花餐走紅賺大錢的餐廳，如今也不單加州有，達那斯有間豪華餐廳的王牌菜是一道名叫腌制玫瑰花，而費城一間大名鼎鼎的餐廳自推出木槿花汁冰水以來，更加名聲大振，客似云來。