脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效劑的研究

發(fā)布時(shí)間:2024-12-30
將茶多酚進(jìn)行分子化學(xué)修飾成脂溶性(lp),具有茶多酚的鑒別特征,且毒副作用低。ltp能明顯延長(zhǎng)油脂過(guò)的誘導(dǎo)期,但從色拉油的pov值和硫代巴比妥酸反應(yīng)物(tbarm)形成抑制率測(cè)定表明,相同重量濃度的ltp的抗氧化能力稍弱于叔丁基對(duì)苯二酚(tbhq)。采用正交設(shè)計(jì),發(fā)現(xiàn)沒(méi)食子酸、檸檬酸和ltp具有有協(xié)同抗氧化作用,50ppm沒(méi)食子酸+50ppm檸檬酸+100ppmltp、100ppmltp、1200
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