采用高效薄層色譜法系統(tǒng)地分析了沱茶中的葉綠素及其降解產(chǎn)物、類胡蘿卜素主要組分，并對主要組分進(jìn)行了光譜掃描，就色素系統(tǒng)的內(nèi)部比例與外形色澤的關(guān)系作了初步探討。結(jié)果表明，(葉綠素b+葉綠酸酯b）胡蘿卜素和(葉綠素b+葉綠酸酯b)／(脫鎂葉綠酸酯a+脫鎂葉綠素a)能較合理地解釋沱茶外形色澤形成的化學(xué)實(shí)質(zhì)。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410128 [2]湖南省天然產(chǎn)物工程技術(shù)研究中心，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南長沙410128 [3]湖南省怡清源茶葉有限公司，湖南長沙410110