鐵觀音是烏龍茶的一種。茶葉加工分綠、紅、黃、白、黑、青、六大茶系，烏龍茶即青茶，經(jīng)過部分發(fā)酵，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。
鐵觀音有助于延緩衰老，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(sod)，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用，有助于抑制心血管疾病，同時(shí)，茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用，常喝鐵觀音更能達(dá)到由內(nèi)而外的瘦身效果。
由于鐵觀音含有較多的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病因此不宜多喝。此外鐵觀音中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。
鐵觀音具備的成分其實(shí)很多，可以說是非常理想的飲品。它甚至都可以起到食療的作用，對(duì)美容也有一定功效。那么為了讓它起到更完全的作用，沖泡的流程也相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)。
沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴(洗 杯):用開水洗凈茶具;
觀音入宮(落 茶):把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;
懸壺高沖(沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng);
春風(fēng)拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其 清新潔凈;
關(guān)公巡城(倒 茶):把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韓信點(diǎn)兵(點(diǎn) 茶):茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;
鑒嘗湯色(看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖(喝 茶):乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
如何鑒別鐵觀音的好壞，是一項(xiàng)高深的學(xué)問：
外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻“入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
聽聲：精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)“之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香“之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻“何解?至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷。