山東日照茶區(qū)地處魯東南黃海之濱，屬溫暖帶季風(fēng)濕潤氣候。由于獨(dú)特的地理環(huán)境，使得出產(chǎn)的茶葉具有“葉片厚、滋味濃、耐沖泡“的特點(diǎn)，為越來越多的消費(fèi)者所喜愛。但是由于所處緯度高，年極端最低氣溫為零下15cc，茶樹經(jīng)常受凍害。筆者對2011年日照茶園凍害進(jìn)行了調(diào)查，對各項(xiàng)防護(hù)措施進(jìn)行了分析。
一、2011年凍害成因
2011年，日照茶園凍害屬于比較嚴(yán)重的年份。從2010年9月11日以來，日照市平均降雨量為有水文資料記錄（60年）以來同期降雨量的最小值，僅為3.9mm，比往年同期偏少96.7%。冬季連續(xù)降水嚴(yán)重偏少，加上冬季晴天多，土壤失水嚴(yán)重，使得很多越冬水灌溉不充足的茶樹根部失水，加上冬季的低溫，茶園發(fā)生了嚴(yán)重的凍害，很多凍害嚴(yán)重的茶園減產(chǎn)達(dá)50qo。一年生茶苗，由于根系淺，受到的土壤旱害更為嚴(yán)重，所以有些防護(hù)措施不到位的一年生茶苗，幾乎全部死亡。據(jù)筆者調(diào)查，前兩年（2009年和2010年），日照市茶葉也發(fā)生了相對較為嚴(yán)重的凍害。但發(fā)生凍害的情形與2011年不同，2009年和2010年的冬季里氣溫偏高，雨水充足，所以冬季未對茶樹產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，其凍害主要來源于倒春寒。愈是未采取防護(hù)措施的、背風(fēng)向陽區(qū)域的茶園，因?yàn)槊妊吭?，倒春寒造成的凍害愈加?yán)重。
二、不同防護(hù)措施的成齡茶園凍害情況
1.防護(hù)林的作用
由表1可以看出，防護(hù)林對今冬的茶園凍害減緩作用明顯。同時，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在防護(hù)林東西兩側(cè)，凍害減緩作用與防護(hù)林南側(cè)效果類似。這說明，防護(hù)林對茶園的凍害防護(hù)作用是比較全面的。
2.地勢（距離山體遠(yuǎn)近）
在日照市東港區(qū)日照街道煙墩嶺茶園，由于整個茶園地處山體南坡，凍害較輕。但是園內(nèi)距離山體遠(yuǎn)近不同的茶園，凍害程度差異明顯。山體100m以內(nèi)，凍害平均深度0.12m，而山體100m以后，凍害逐漸加強(qiáng)，距離山體200m處，凍害深度為0.30m以上。
在日照市嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)后黃埠村茶園和西趙家村茶園，由于茶園在山的南側(cè)，且離山體近，所以茶園凍害很輕。另一個原因是由于這兩個村的茶園，2008年和2010年連續(xù)遭到了凍害，很多茶園重修剪，茶葉長勢良好，抗性增強(qiáng)。
在日照市嵐山區(qū)高興鎮(zhèn)白云村茶園，由于茶園離山體遠(yuǎn)，基本上處于平緩地帶，冬季北風(fēng)直接吹向茶園，凍害較重。在嵐山區(qū)碑廓鎮(zhèn)瀏園茶園附近，同樣是無防護(hù)茶園，山坳區(qū)凍害只有0.05m左右，而面對風(fēng)口的區(qū)域，凍害深達(dá)0.35m。
3.風(fēng)障
五蓮縣叩官鎮(zhèn)北回頭村茶園，有多種模式，其中純土風(fēng)障，高0.3m，北邊一行茶樹凍害達(dá)0.25m，南邊一行o.10m以內(nèi)。內(nèi)部麥秸外圍土層的風(fēng)障效果最好，雙行均受凍輕，平均為o.10m。土堆上加塑料薄膜，反而對茶行形成烤干作用，凍害深度為北邊一行茶樹凍害達(dá)0.28m，南邊一行o.10m以內(nèi)。
4.遮蓋物
（1）大拱棚。經(jīng)多年驗(yàn)證，大拱棚防護(hù)，是一種很有效的成齡茶園防護(hù)措施。在2011年的凍害調(diào)查中也印證了這一點(diǎn)。在管理正規(guī)的大拱棚中，茶葉生長正常，幾乎沒有損害。但需注意四點(diǎn)，一是扣棚前澆足水；二是初冬季節(jié)和春季，注意通風(fēng)，防止高溫灼傷葉片；三是盡量采用普通農(nóng)膜，而不要采用無滴膜。這是因?yàn)槠胀ㄞr(nóng)膜扣棚后，高溫時水分蒸發(fā)凝結(jié)在薄膜下，形成一層水蒸氣霧滴，阻擋部分光線，降低了棚內(nèi)溫度，防止了過高溫度的出現(xiàn)。而采用無滴膜扣棚后，膜下不形成水蒸氣霧滴層，冬季晴天中午棚內(nèi)會產(chǎn)生過高溫度灼傷茶樹葉片；四是除非棚內(nèi)溫度過高，否則不要把棚內(nèi)兩頭和中間敞開放風(fēng)。因?yàn)樵谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多茶園扣棚后兩頭是敞開的，這樣冬季棚內(nèi)水分蒸發(fā)快，里面的茶樹因高溫和干旱，地上部容易干枯、死亡。
（2）玉米秸稈上加塑料薄膜封閉。在莒縣夏莊鎮(zhèn)中馬坡村茶園，玉米秸稈均勻撒布一層，塑料薄膜直接壓于其上，薄膜四周封閉。在這種模式中，茶樹變色，但凍害輕，其中玉米秸稈稀少的，平均烤壞0.06m；玉米秸厚（2-3層）的，葉片普遍因缺光而變色3葉左右。另外，由于膜下除了玉米秸無其他支撐物，塑料膜與茶葉葉片接觸的部分，烤焦5～8葉。另外，據(jù)調(diào)查，玉米秸稈上加塑料薄膜封閉模式，在以往年份中，往往造成更大失敗，那是因?yàn)槿绻娟幱晏於?，光照不足，玉米秸稈會使茶樹葉片因缺光而變色死亡的情況更加嚴(yán)重。
三、不同防護(hù)措施的幼齡茶園凍害情況
1.小拱棚
與成齡茶樹一樣，幼齡茶園冬季扣小拱棚，也是一項(xiàng)很好的防護(hù)措施。但也要注意與成齡茶園扣大拱棚一樣的幾點(diǎn)問題。
距防護(hù)林距離1234566m以外無防護(hù)林園區(qū)
凍害深度0.030.050.070.100.120.150.200.30
在東港區(qū)南湖鎮(zhèn)王家官莊村茶園，采用麥秸將茶苗全覆蓋，上蓋薄膜小拱棚，效果良好。
2.全培土
日照市五蓮縣街頭鎮(zhèn)代紀(jì)子村的6h12當(dāng)年茶園，今冬全部采用了全培土越冬。除了露出土層的0.03m干焦外，土壤里面葉片良好。在東港區(qū)高興鎮(zhèn)白云村茶園也有類似情況。
但是調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，全培土?xí)r一定要掌握好土壤含水量。有些茶園雖然也采用了全培土越冬，但是由于培土?xí)r土壤較干，培土后也造成了幼齡茶苗缺水死亡。所以，冬季培土前，一定要先澆足水，在“小雪“前后用松散的土培至茶棚高一半，在“大雪“再培土至留露一葉前后，不要一次完成培土。
3.茶園重修剪和臺刈
衰老茶園重修剪和臺刈后，即使未采取任何防護(hù)措施，凍害也會很輕。這種情況在日照茶園隨處可見。這主要是因?yàn)椴鑸@重修剪或臺刈后，新萌發(fā)的枝條生長勢旺，抗逆性增強(qiáng)。
四、結(jié)論
1.新發(fā)展茶園選址應(yīng)選擇離山體較近的背風(fēng)向陽處。2.扣拱棚越冬是成齡和幼齡茶園越冬最安全有效的措施。但是，也應(yīng)該注意不要選擇無滴膜，澆足越冬水，并注意拱棚平時的管理問題。
3.幼齡茶園還可以選擇全培土越冬模式。但也要掌握好培土技術(shù)要點(diǎn)。
4.衰老茶園采取重修剪、臺刈等措施，增強(qiáng)茶樹樹勢，增強(qiáng)茶樹抗凍性。
淺談云南大葉種ctc紅碎茶加工技術(shù)
一、ctc紅碎茶品質(zhì)特征
ctc紅碎茶流程與orthodox（傳統(tǒng)）制法相似，只是揉捻過程中使用的機(jī)具和工藝不同。ctc紅碎茶是經(jīng)過ctc工藝即壓碎、撕碎、揉卷（ curl）（每分鐘70-700次壓碎及撕碎葉片），快速破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并將碎葉片快速揉捻卷繞壓迫成為顆粒狀后，再進(jìn)行發(fā)酵及烘焙干燥制成的紅茶。ctc紅碎茶品質(zhì)特征：外形油潤烏黑，顆粒重實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強(qiáng)、鮮爽，葉底紅勻。是生產(chǎn)袋泡茶、速溶茶、調(diào)制奶茶、冰紅茶的等高檔茶的上好原料。
二、加工工藝
1.ctc紅碎茶加工工藝流程圖
鮮葉收購一儲青攤涼一鮮葉萎凋一均衡葉選-+揉切（洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)）一壓碎-+撕碎一2次揉卷一造粒機(jī)造粒一連續(xù)發(fā)酵機(jī)床發(fā)酵一流化床干燥機(jī)干燥一靜電揀梗機(jī)揀梗一震動篩分一不同規(guī)格成品茶-+品質(zhì)檢驗(yàn)一產(chǎn)品包裝成件一按不同規(guī)格茶分倉庫倉儲。
2.ctc紅碎茶加工制作
（1）鮮葉原料
選用云南大葉種茶樹鮮葉作原料，其特點(diǎn)是芽葉肥壯、葉形大、質(zhì)軟、茸毛多、節(jié)間長、含水率高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)。茶多酚、咖啡堿等有機(jī)物含量高于一般中、小葉種鮮葉，是適制ctc紅碎茶的最佳原料。
鮮葉采摘：采摘優(yōu)質(zhì)云南大葉種茶樹鮮葉為原料，主要采摘新梢部一芽二三葉為主體的鮮葉及同嫩度的單片葉、對夾葉。要求鮮葉不帶馬蹄、魚葉、鱗片和其他夾雜物，且無劣變發(fā)紅、無病蟲害、無污染、無機(jī)械損傷的鮮葉。
鮮葉質(zhì)量、嫩度：適制ctc紅碎茶的鮮葉原料為標(biāo)準(zhǔn)級2-3級鮮葉。
鮮度：正常狀態(tài)下，要求進(jìn)入車間的鮮葉葉色鮮活有光澤，葉片舒展不柔軟，折梗脆斷，以保證制茶成品色、香、味鮮爽。
凈度：要求采購的鮮葉不含茶果、木質(zhì)化粗梗等茶類夾雜物，特別杜絕螺釘、鐵塊、石子、竹片等易損壞設(shè)備的雜物，以及其他植物果實(shí)、葉子等非茶類夾雜物。
鮮葉處理：進(jìn)入車間的鮮葉在青儲車間分級攤涼，老、嫩、鮮度不一的鮮葉應(yīng)分開攤青，防止鮮葉渥紅影響品質(zhì)。
（2）鮮葉萎凋
萎凋方式：采用萎凋槽萎凋，萎凋槽為一條長方形槽體，采用軸流式鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)萎凋（一般每l5min的萎凋槽配用功率為3千瓦7號風(fēng)機(jī)）。
攤?cè)~及萎凋：萎凋槽的攤?cè)~厚度為20-30cm；萎凋葉含水率控制在65%～70%之間，萎凋時間5～10h（帶溫控30～35℃）。一般掌握鮮葉由嫩綠轉(zhuǎn)為暗綠色、彎曲折梗不易斷、雙手揉萎凋葉成團(tuán)，平胸放下落地，葉團(tuán)能自然解散，鮮葉青草氣消失，青香氣顯露，即達(dá)萎凋要求。
萎凋葉除雜：為確保茶葉衛(wèi)生和保護(hù)ctc機(jī)齒輥，萎凋葉進(jìn)入揉切之前需除去石塊、泥沙、金屬等硬物，常規(guī)選用振動清選機(jī)來除去雜物。
（3）洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)揉切
經(jīng)除雜后萎凋葉采用標(biāo)準(zhǔn)揉切工藝洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)與四聯(lián)ctc機(jī)相配套，強(qiáng)烈快速揉切萎凋葉。先用洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)初揉切，使茶葉組織解體，然后進(jìn)入ctc機(jī)連續(xù)進(jìn)行4次強(qiáng)烈揉切，讓茶葉在ctc機(jī)齒輥的作用下表皮撕裂、葉肉裸露、組織破損、茶汁外溢、卷成顆粒。由于揉切歷時很短，揉切后的茶葉呈翠綠色，為發(fā)酵提供了充足的時間。ctc加工時（crush壓碎，tear撕碎，curl揉卷），要求ctc機(jī)的齒輥配對嚙合，齒輥刀口鋒利，齒側(cè)間隙值恰當(dāng)，側(cè)間隙調(diào)至o.10mm～0.15mm（1ctc機(jī)0.15mm、2ctc機(jī)0.13mm、3ctc機(jī)o.10mm、4ctc機(jī)o.10mm）。
（4）發(fā)酵
采用床式透氣連續(xù)發(fā)