口感：茶菁細(xì)嫩者較清香，湯水滑甜，但口感層次變化少，陳化后湯水較薄。相對(duì)較肥壯的，口感厚重，苦澀度高，但陳化后湯水香甜、有多層次變化。
顏色：茶菁墨綠色者，茶質(zhì)較為厚重，適合長(zhǎng)期陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱，有殺青過(guò)度或是干燥溫度過(guò)高的可能性。三年內(nèi)新制茶，若茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者，已出現(xiàn)過(guò)度發(fā)酵、湯質(zhì)酸化、薄水等現(xiàn)象，則不利於后續(xù)陳化。
香氣：低溫制程的新制生茶餅，一二年內(nèi)茶品并無(wú)特殊香味，時(shí)常帶有殺青時(shí)所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味，表示茶品極有可能經(jīng)過(guò)高溫制程；若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因?yàn)闅⑶鄿囟冗^(guò)高或是干燥溫度過(guò)高所引起的回潮現(xiàn)象，因而產(chǎn)生酸化劣變，不利於后續(xù)陳化。