我們把茶的果香型分為水果香和干果香兩種。
1.水果香：茶葉中散發(fā)出類似各種水果的香氣，其形成原因不一，有些是因?yàn)楸旧砭哂兴愕南銡馕镔|(zhì)得以顯現(xiàn)，有些則是因?yàn)榫哂袔追N香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、蘋果香等。
閩北青茶及部分品種茶屬此香型，綠茶的碧螺春散發(fā)花果香，川紅具有橘子香等。此種香氣在普洱茶中也普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。
與之相關(guān)香氣有部分紫羅酮類衍生物，以及具有濃甜香和水果香的部分內(nèi)酯類，具有檸檬清香的部分萜烯族酯類，還有在加工及儲(chǔ)存中產(chǎn)生的芳樟醇氧化物。
2.干果香：茶葉擁有類似于干果的香氣，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔，或如桂圓干等等。
具有干果香的茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的茶，如六堡茶的檳榔香，普洱茶杏仁香等；還有傳統(tǒng)正山小種的桂圓香等。
直接相關(guān)的香氣物質(zhì)有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果類香氣的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑等。
茶香很復(fù)雜，都可能因?yàn)椴烧?、制作、保存等產(chǎn)生獨(dú)特的香氣。哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等香氣，一點(diǎn)點(diǎn)的干擾都會(huì)導(dǎo)致眾多香氣成分比例變換，香氣產(chǎn)生變化。
因此，我們所說的各種香氣類型，都是意想香，為了方便交流而定義的。