黑茶是六大茶類中比較特殊的一種，按發(fā)酵程度來說，黑茶應該是最高的，因為在黑茶制作過程中有一個獨特的后發(fā)酵工藝，使其呈現(xiàn)出迥然不同于其他茶類的濃厚甘醇。
黑茶茶性比較溫和，適合絕大多數(shù)人飲用，尤其是冬季，喝杯黑茶來暖暖身子是大多數(shù)茶人的選擇。普洱熟茶按照制作工藝，也被歸為黑茶的范疇。
什么是黑茶？
黑茶區(qū)別于其他茶類最主要的標志是在進行壓制干燥成型之前，也就是殺青之后，有一個渥堆的工序，將茶葉堆放在一起，控制合適的溫度濕度，利用微生物的作用，使茶葉內含物發(fā)生轉化，然后再進行緊壓，干燥。
這個過程類似于將面粉摻水和酵母菌，然后放在溫暖的地方，面團會脹起來，俗稱發(fā)面。原理是一樣的。雖然從加工工藝上來看，普洱熟茶和安化黑茶十分相像。但是喝過兩種茶的人都明顯感覺到風味的差異，它們本質的區(qū)別在哪里呢？
安化黑茶和普洱熟茶的區(qū)別
除了安化黑茶和普洱熟茶以外，黑茶還有陜西，四川，湖北的磚茶和廣西的六堡茶，樹種，原料，加工工藝以及口感風味都跟安化黑茶比較接近。
黑茶的共同特點就是耐存放，并且有陳醇香，不同的黑茶也有自己獨特之處，六堡茶有檳榔香，普洱熟茶偏向棗香，“金花”比較多的黑磚茶有菌花香等等。