近年來，餐飲商場的昌盛開展之下，作為十分具有著焰火氣味的燒烤商場也顯現(xiàn)出較好的開展趨勢，從路邊攤模式向門店運營模式的轉(zhuǎn)化也是其開展過程中的一個轉(zhuǎn)折點。而伴隨著運營模式改變，不變的卻是人們?nèi)耘f對這一類以食材穿串形式銷售的產(chǎn)品有著濃厚的愛好，由此門店穿串需求也相應(yīng)進步，穿串機在備料過程中效率高、精準(zhǔn)性強的優(yōu)勢也得以發(fā)揮出來。
跟著消費升級，各地餐飲商場也衍生出眾多品類的美食，以滿意消費商場需求。不過，在火鍋、川菜、粵菜、烤肉等大宗菜系商場快速開展的一起，不行疏忽的是中式燒烤這一類相對接地氣，又貼合“中國胃”的美食仍舊在餐飲商場中占據(jù)著不小的空間。相關(guān)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，到2019年中式燒烤商場規(guī)模在2200億元左右，雖然與火鍋賽道難以相比，但其能夠達到火鍋商場規(guī)模的40%的實力還是不容小覷。
據(jù)了解，燒烤行業(yè)在2013年迎來快速開展期，眾多品牌連鎖店開始迎合商場、發(fā)力擴張，從2015年到2018年不到三年時間里，全國燒烤商戶增加至29萬家。此外，在去年餐飲業(yè)遭到特別事情影響后，燒烤也成為餐飲業(yè)中復(fù)蘇較快的一大品類，由此也顯現(xiàn)出該品類的開展?jié)摿Α? 不過，伴跟著中式燒烤門店數(shù)量的增多以及連鎖品牌加快開展步伐，傳統(tǒng)的路邊攤或是小規(guī)模燒烤門店由人工進行穿串的模式也顯露出穿串功率不高、存在刺傷工人手指風(fēng)險、費時吃力等下風(fēng)。在此基礎(chǔ)上，燒烤門店也善用新設(shè)備，完結(jié)穿串機器代人的轉(zhuǎn)化。 據(jù)悉，前兩年有門店開始使用一種“穿串神器”，其是一個上方帶有插簽小孔的放置物料模具，人工只需完結(jié)切塊、放料、插簽、壓簽，就能快速得到批量化處理的烤串，這也在一定程度上為燒烤門店帶來了便利。不過，人工壓簽環(huán)節(jié)還是會耗費人力的操作使其功能有待改善。 現(xiàn)如今，跟著多功能的主動穿串機出現(xiàn)，燒烤商戶也有了更為妥善的穿串處理方式。據(jù)了解，當(dāng)下的主動穿串機配備有智能傳感操控器，并經(jīng)由紅外微電腦技能進行操控，設(shè)備運行時的靈敏度、準(zhǔn)確度都相應(yīng)提高，而可個性化定制的模具還使一臺設(shè)備能夠完結(jié)不同厚度、不同種類的食材穿串，實用性較強。一起，主動化的穿串機平均1.5到2秒就能制成一份烤串，每小時的穿串速度更是能達到1800到2000串左右，生產(chǎn)功率得到較大的提高。 近些年，燒烤品類的消費場景逐漸由室外向室內(nèi)過渡，更為寬闊、衛(wèi)生的環(huán)境也有利于人們消費的提高。自動穿串機在后廚場景中的應(yīng)用或許也將成為一種趨勢，并在“招工難”的當(dāng)下為燒烤商戶帶來滿意人手需求，又不需要花費太多生產(chǎn)成本的新助力。