云南茶優(yōu)于其他地區(qū)茶的特點(diǎn)，就是茶多酚含量高。然后就有了一個(gè)問(wèn)題，茶多酚含量高就好嗎？
有茶友從營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)茶多酚，認(rèn)為茶多酚多的茶，就是好茶。嗯，大滇在很久前答復(fù)說(shuō)，那，與其喝茶，不如去藥店買純度高達(dá)90%以上的茶多酚片去吃。
現(xiàn)在，這個(gè)說(shuō)法變了。大滇通過(guò)查閱資料，得到了一個(gè)新的說(shuō)法。也許會(huì)有助于解答這個(gè)問(wèn)題，即夏茶干茶的茶多酚含量高于春茶。
如果只是從茶多酚角度看，那么喝夏茶保健效果更佳。所以，純粹把普洱茶作為保健品，以茶多酚含量來(lái)辨別茶是否好茶，是不成立的。人人都知道春茶好喝。
回答完這個(gè)問(wèn)題，我們進(jìn)入到另外的概念，并試圖結(jié)合這些概念來(lái)講述普洱茶中的某些變化原理。
一、兒茶素
兒茶素是什么東西？更深的內(nèi)容我認(rèn)為沒(méi)有必要去了解，只要知道兒茶素是茶多酚的主要成分就好了。兒茶素含量越高，茶的苦澀味越重，而且不化。夏茶較春茶苦澀，內(nèi)在物質(zhì)方面，就是因?yàn)椴瓒喾雍扛撸▋翰杷睾扛撸?br>二、茶黃素，茶紅素，茶褐素
這些復(fù)雜的名詞，我覺(jué)得也沒(méi)有必要去了解。我用最簡(jiǎn)單的，肯定會(huì)被專家學(xué)者痛罵的說(shuō)法來(lái)說(shuō)這個(gè)事。茶湯會(huì)表現(xiàn)出黃色、紅色、褐色，就跟茶黃素、茶紅素、茶褐素有關(guān)系。
普洱茶在陳化過(guò)程中，有個(gè)明確的變化過(guò)程。茶湯從黃色轉(zhuǎn)變成深黃，然后是變成略紅、深紅到褐色。在生茶的陳化過(guò)程中，這一現(xiàn)象大家可以見(jiàn)證。而熟茶的發(fā)酵，大家也可以看到輕發(fā)酵的茶，顏色較黃；適度發(fā)酵的茶，較紅；重發(fā)酵的茶，初期紅得近似褐色。存放較長(zhǎng)期后，因?yàn)椴瓒喾拥臏p少，湯色也變得較紅。所以我們經(jīng)常把湯色紅濃作為適度發(fā)酵的指標(biāo)。
這三個(gè)素，我們簡(jiǎn)單粗暴稱為色素，仍然歸結(jié)在茶多酚之內(nèi)。茶多酚里的兒茶素經(jīng)過(guò)氧化，先產(chǎn)生茶黃素；繼續(xù)氧化，轉(zhuǎn)為茶紅素；繼續(xù)轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)為茶褐素。這就是普洱茶陳化過(guò)程中茶湯顏色變化的基本原理。 所以，依據(jù)當(dāng)?shù)氐臈l件，我們來(lái)判別一片茶的年份，茶湯會(huì)是一個(gè)顯著的例子。以廣州自然倉(cāng)為例，7年的茶，我沒(méi)有喝到湯紅的，也只是深黃。
如果有人把5年左右的茶給我看，湯色已經(jīng)變紅。那么我的判斷就是，這不是自然干倉(cāng)。在廣東，這種情況見(jiàn)過(guò)幾次，包裝紙上寫著2005、2006年的茶，湯色鮮紅。同樣在廣東，喝過(guò)2001年的生茶，湯色尚未紅，滋味醇厚，而澀顯不化，都只是因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)的原因而已。
以上這些概念，都是讓很多茶友敬畏的名詞。每每有人拿出這些名詞唬人，聽者覺(jué)得無(wú)比專業(yè)。其實(shí)，從湯色的角度去理解，就很容易了。繼續(xù)唬人！
三、茶多糖
嚇人的名詞。呵呵，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是一大包好東西匯合在一起。一團(tuán)好東西，茶葉中的糖類，蛋白質(zhì)，果膠……構(gòu)成的整體。包含了葡萄糖，核糖……等各種糖分。省略的糖分都是大家平時(shí)不記得的。但葡糖糖，這個(gè)大家很熟悉。這個(gè)是茶葉中對(duì)人體有益的東西。但，并非是普洱茶獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。只要有茶的地方，就有茶多糖。
關(guān)于茶多糖，需要記住兩個(gè)結(jié)論：（一）普洱熟茶的茶多糖含量大于綠茶；（二）普洱熟茶的茶多糖隨著年份的增加逐步減少。
隨著存儲(chǔ)年份的增加，茶多酚和茶多糖的含量都在減少，但都比綠茶含量高。即便是10年的普洱茶熟茶和當(dāng)年的大葉種烘青綠茶比，茶多酚含量少了，但茶多糖含量仍然較高。這使得總體下來(lái)，普洱茶的保健作用仍然強(qiáng)大。
日本學(xué)者對(duì)此做了研究，對(duì)我鼓舞很大，因?yàn)槲沂侨呷巳骸Ｔ谟?年期熟茶與20年期熟茶對(duì)小白鼠進(jìn)行試驗(yàn)，2年期熟茶降血脂的效果好于20年期。
關(guān)于這個(gè)，我其實(shí)不關(guān)心了，只要確實(shí)能降血脂就行了。也在不經(jīng)意間，我的血脂從曾經(jīng)的20降到了3.4 ，然后降到了2.0。雖然仍然高于正常值，但對(duì)于曾經(jīng)的肉食動(dòng)物來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)小小的安慰。
所以，雖然除了01布朗磚很少有好喝的熟茶，看在這個(gè)份上，每天也還是喝點(diǎn)熟茶吧！