小伙伴們喝茶，剛開始總是會(huì)被某些茶的香氣所吸引，然后就武斷地認(rèn)為這是款好茶。
每每這個(gè)時(shí)候，茶評(píng)組的小伙伴總是笑而不語(yǔ)，最后卻總不忘在喝完后拿起葉底給你看，金口一開：“葉底不會(huì)說(shuō)謊”。
是的，葉底不會(huì)說(shuō)謊，每次看葉底的時(shí)候總能學(xué)到不少干貨知識(shí)。接下來(lái)就跟著茶語(yǔ)網(wǎng)一起，分七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，手把手教你如何看葉底來(lái)判別好茶。
名詞解釋一：葉底
葉底，顧名思義，就是在沖泡結(jié)束之后，杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。
名詞解釋二：看葉底
看葉底就是將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過(guò)觀察其嫩度、勻度、色澤，以及其他可以通過(guò)葉底看到的茶葉特征，從而判斷出茶葉的實(shí)際品質(zhì)。
特別提醒
看葉底前你要做的，就是妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)匕褜_泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。
當(dāng)然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀地做好了準(zhǔn)備工作。
標(biāo)準(zhǔn)一：看外形特征
要說(shuō)喝出茶的好壞，什么粘稠、內(nèi)質(zhì)、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒(méi)個(gè)經(jīng)年累月真的不好掌握。
葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，說(shuō)的就是茶渣，干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。
①葉底起泡
葉底起泡，是茶葉沖泡后會(huì)看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。
對(duì)大多數(shù)茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現(xiàn)問(wèn)題，但是對(duì)有些茶而言，這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。
蛤蟆背，一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語(yǔ)，多見(jiàn)于武夷巖茶。一般干茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn)，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過(guò)“漫長(zhǎng)”的焙火后，起的小泡點(diǎn)。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)”，一般是針對(duì)干茶來(lái)說(shuō)的，并且這個(gè)特征在青褐的干茶條索上不仔細(xì)看，極難發(fā)現(xiàn)。
魚子泡，茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現(xiàn)小氣泡。
由于多數(shù)黃茶要求高火香，所以在干燥時(shí)會(huì)進(jìn)行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。
備注：魚子泡干茶和魚子泡葉底的圖片，不是同一款黃茶。
②黑焦炭化
沖泡后，葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，或在葉片上，或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會(huì)伴有糊味甚至焦臭味。
而造成葉底黑焦炭化有兩種可能：茶葉殺青的時(shí)候溫度過(guò)高；干燥的時(shí)候溫度過(guò)高過(guò)長(zhǎng)。一般在綠茶、小青柑、烏龍和黑茶中比較常見(jiàn)。
③絲瓜瓤
絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，看起來(lái)很像絲瓜瓤。
通常此類情況是渥堆過(guò)度造成的。
標(biāo)準(zhǔn)二：看葉面展開度
沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。
沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。
葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過(guò)程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好?；蛘弑桓邷乇夯穑~面絨毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺(jué)喉頭有點(diǎn)燥。
標(biāo)準(zhǔn)三：看葉形整碎度
當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。
但！有緊壓過(guò)度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考。
標(biāo)準(zhǔn)四：看茶身彈性
都知道有彈性是個(gè)什么感覺(jué)吧！用手指捏葉底，以彈性強(qiáng)者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。觸感生硬，無(wú)彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級(jí)品。
標(biāo)準(zhǔn)五：看葉底顏色新舊
普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng)，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶，其葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來(lái)氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。
反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境陳化，就算半世紀(jì)或一百年也沒(méi)有多大效益，因?yàn)椴璧陌l(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無(wú)彈性感。
標(biāo)準(zhǔn)六：用嗅覺(jué)辨別香氣
這個(gè)不用多說(shuō)，你聞葉底始終會(huì)有淡淡茶香。任何異味都有問(wèn)題。
標(biāo)準(zhǔn)七：判斷明顯不好的葉底
灼傷的葉底，常伴隨著過(guò)重的雜味或者火味，完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力。
雜質(zhì)過(guò)多，煙焦味產(chǎn)生條件之一，應(yīng)該對(duì)身體健康有很大的影響。
重點(diǎn)提醒：生普的年份茶葉底如何辨別好壞
有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。
當(dāng)然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵過(guò)的熟茶是一樣的。
普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過(guò)。
有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。