水的硬度對茶的影響

發(fā)布時間：2024-11-17

水的硬度對茶的影響
1．影響茶湯色。水的硬度影響水的ph值，ph值又影響茶湯色。當ph>5時，湯色加深；ph達到7時，茶黃素就傾向于自動氧化而損失。
2．影響茶葉有效成份的溶解度。
軟水中含其它溶質少，茶葉有效成分溶解度高，故茶味濃；
硬水含有較多鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯就變成黑褐色；如鉛含量達到0.2ppm時，茶味變苦；鎂含量大于2ppm時，茶味變淡；鈣含量大于2ppm時，茶味變澀。