休閑零食市場(chǎng)近年來(lái)快速發(fā)展，與之密切相關(guān)的食品安全話題也是老生常談，日前發(fā)布的某休閑零食品牌2020年質(zhì)量報(bào)告中也重點(diǎn)指明食品安全的質(zhì)量監(jiān)管體系。而細(xì)究食品安全問(wèn)題，還得將目光放到食品生產(chǎn)本身，以嚴(yán)格的原料把控與自動(dòng)化的生產(chǎn)線相匹配儼然也成為當(dāng)下眾多休閑零食生產(chǎn)企業(yè)在謀求發(fā)展中的重要方向。
隨著居民收入水平提高，作為一日三餐之外或打打牙祭、或起到餐后飽腹功能的休閑零食如今正成為市場(chǎng)中備受青睞的佳品，尤其是在近些年休閑零食研發(fā)與生產(chǎn)不斷向健康營(yíng)養(yǎng)靠攏的基礎(chǔ)上，更為這一市場(chǎng)快速發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。據(jù)相關(guān)預(yù)測(cè)，到2020年我國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)?；蜻_(dá)到3萬(wàn)億元，到2025年或許仍將在快速發(fā)展下實(shí)現(xiàn)4萬(wàn)億元的突破。
然而，盡管當(dāng)下我國(guó)休閑零食市場(chǎng)中已經(jīng)涌現(xiàn)出良品鋪?zhàn)印⑷凰墒?、百草味、?lái)伊份等眾多品牌，但市場(chǎng)中不時(shí)爆出的諸如堅(jiān)果過(guò)氧化值指標(biāo)超標(biāo)、食品變質(zhì)等食品安全問(wèn)題還是給休閑零食市場(chǎng)的健康發(fā)展帶來(lái)一定程度上的制約。因而，近年來(lái)各大零食品牌除了加大產(chǎn)品研發(fā)力度，力求從行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)狀中提升競(jìng)爭(zhēng)力外，也十分重視對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的把關(guān)。
在近日發(fā)布的某休閑零食品牌2020年質(zhì)量報(bào)告中，筆者也注意到在代加工模式下，該品牌主要依托三道防線、三個(gè)關(guān)口、三重防護(hù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)商所提供的食品進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。而實(shí)際上，對(duì)于當(dāng)下不少休閑零食品牌來(lái)說(shuō)，除了以食品監(jiān)管部門抽檢、社會(huì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，以及各個(gè)供應(yīng)商獲得的生產(chǎn)資質(zhì)證明為基礎(chǔ)外，休閑零食品牌也注重食品生產(chǎn)源頭的原料把控與生產(chǎn)過(guò)程的嚴(yán)格把關(guān)。
一方面，優(yōu)質(zhì)零食以優(yōu)質(zhì)原料為基礎(chǔ)。對(duì)于當(dāng)下深受市場(chǎng)青睞的堅(jiān)果、水產(chǎn)品等，就有企業(yè)堅(jiān)持從“原產(chǎn)地”和國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)地選擇相應(yīng)的食材，并在嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)下分選出適合加工的精選原料，因而如今我們所吃到的松子或許來(lái)自巴基斯坦，棗夾核桃中的核桃或來(lái)自新疆阿克蘇，扇貝來(lái)自大連等等。
另一方面，食品質(zhì)量安全與生產(chǎn)體系息息相關(guān)。基于優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)體系，不難發(fā)現(xiàn)當(dāng)下休閑零食品牌仍大量依托于代加工進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)，但開(kāi)始加強(qiáng)與上游生產(chǎn)企業(yè)的合作，甚至是在零食品牌的質(zhì)量管理體系下攜手重構(gòu)符合生產(chǎn)要求的生產(chǎn)線。
例如在針對(duì)兒童零食、果干等產(chǎn)品的生產(chǎn)上，產(chǎn)銷雙方從生產(chǎn)配方上進(jìn)行多次試驗(yàn)后敲定方案以確保食品口感。而為了打造符合零食品牌自有關(guān)于殺菌、烘干等工藝標(biāo)準(zhǔn)的食品，上游生產(chǎn)企業(yè)也因地制宜地引入殺菌設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備等構(gòu)造更加完善的自動(dòng)化生產(chǎn)線，并加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)車間準(zhǔn)入工作人員的規(guī)范化管理，這也是如今提升休閑零食質(zhì)量的重要基準(zhǔn)。
休閑零食在多場(chǎng)景、多時(shí)段下的可食用屬性以及逐漸增加的營(yíng)養(yǎng)健康性為其拓展市場(chǎng)帶來(lái)了利好。但在快速發(fā)展之下，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全仍是行業(yè)發(fā)展中的重中之重，生產(chǎn)供應(yīng)鏈體系的完善與產(chǎn)銷雙方的緊密合作如今正成為產(chǎn)品生產(chǎn)中的重要發(fā)展方向，以自動(dòng)化生產(chǎn)體系構(gòu)建食品生產(chǎn)安全屏障也不可或缺。
原標(biāo)題：休閑零食質(zhì)量安全不可忽略 加強(qiáng)生產(chǎn)供應(yīng)鏈構(gòu)建成重要方向