幾天前，有位網(wǎng)友問，現(xiàn)在很多白茶都稱自己是傳統(tǒng)工藝，但是在制作過程中并非全手工，而是用了現(xiàn)代機(jī)器設(shè)備，這怎么能叫傳統(tǒng)工藝呢？
相信有這個(gè)疑問的茶友不僅僅是這一位，今天我們就來說說，借助現(xiàn)代機(jī)器設(shè)備的白茶工藝，究竟算不算傳統(tǒng)工藝。
愛白茶的茶友應(yīng)該知道，白茶分為傳統(tǒng)工藝白茶與新工藝白茶。
傳統(tǒng)白茶不炒不揉，基本工藝可為萎凋、干燥兩道工序。
萎凋，白話就是攤晾，目的不僅是讓白茶失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，促使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。
按照萎凋的方式，可以分為日曬自然萎凋、室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)加溫萎凋及復(fù)式萎凋四種方式。
日曬自然萎凋，就是把白茶攤晾在太陽(yáng)底下曬，不過日曬太強(qiáng)烈時(shí)，要進(jìn)行遮擋或者挪到室內(nèi)，日曬萎凋的白茶有獨(dú)特的日曬味，后期會(huì)轉(zhuǎn)化出豐富的花香和果香。
室內(nèi)自然萎凋，自然就是在房屋內(nèi)進(jìn)行的萎凋方式。目前來說，政和以及建陽(yáng)產(chǎn)區(qū)用這種萎凋方法居多，室內(nèi)自然萎凋的白茶，口感甜爽，回甘好。
室內(nèi)加溫萎凋，就是有機(jī)器參與的萎凋方式。一般是采用萎凋槽、管道以及熱泵加溫萎凋，它的好處是縮短萎凋時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，一般大型企業(yè)會(huì)采用此種萎凋方式。
復(fù)式萎凋，顧名思義就是混合以上三種萎凋方式，根據(jù)情況交替進(jìn)行。
以上四種萎凋方式，都在白茶的萎凋工序范圍內(nèi)，因此，都是傳統(tǒng)白茶工藝。
萎凋之后，就是干燥。干燥的目的有兩個(gè)，一是為了制止酶促氧化反應(yīng)，降低茶葉澀味，讓茶湯更甜醇，香氣更豐富；二是進(jìn)一步降低水分，讓含水率達(dá)到長(zhǎng)期存放的要求。
干燥的方式可分為日曬、炭焙以及電焙三種。
純?nèi)諘癜撞瑁傅氖侨諘裎?、日曬干燥，自然天成?br>炭焙白茶，也就是用炭火低溫烘焙的干燥方式。
而電焙白茶，則是通過電焙箱進(jìn)行快速干燥的一種方式。
三者的優(yōu)劣以及具體區(qū)別，我們?cè)谥暗奈恼隆赌銓?duì)白茶的誤解，可能不止一點(diǎn)點(diǎn)》中已有詳細(xì)描述，茲不贅述。
可以說，以上這些萎凋以及干燥方式，都屬于白茶傳統(tǒng)工藝中的工序，因?yàn)橹挥形?、干燥兩種方式，并沒有加入其它工序。因此，即便有機(jī)器設(shè)備的參與，也屬于白茶傳統(tǒng)工藝中的基本工序。
那么，什么是非傳統(tǒng)工藝的白茶呢？
新工藝白茶即屬此類。新工藝白茶，于1968年正式問世，它是在傳統(tǒng)白茶萎凋、干燥環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，加上了輕微揉捻的環(huán)節(jié)，目的是通過輕微揉捻，破壞葉片的細(xì)胞壁，讓茶多酚與多酚氧化酶發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，其品質(zhì)與傳統(tǒng)白茶有很大區(qū)別，因此被稱作新工藝白茶。
所以說，傳統(tǒng)工藝白茶的界定，與是不是全手工無(wú)關(guān)，而是與制作工序有關(guān)。
如果白茶只是有萎凋、干燥兩個(gè)環(huán)節(jié)，不管你是日光萎凋還是萎凋槽萎凋，無(wú)論是炭焙還是電焙，只要沒有揉捻環(huán)節(jié)，都屬于傳統(tǒng)工藝白茶。如果全程沒有機(jī)器參與，確切地來說，應(yīng)該是傳統(tǒng)工藝全手工白茶。
其實(shí)不單白茶不能由手制或機(jī)制來判斷是不是傳統(tǒng)工藝，其他茶類同樣如此：要區(qū)分是不是傳統(tǒng)工藝，應(yīng)當(dāng)是看是不是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又添加或改變了新工序。全手工制茶或機(jī)器制茶只是不同的制茶方式，并不是判斷傳統(tǒng)工藝與新工藝的標(biāo)準(zhǔn)。