當茶湯入口后，下咽經(jīng)喉嚨后，再做吞咽口水時，喉底肌肉開始有收緊感，而這個時候的感覺就是茶湯帶給喉嚨的的感覺，也就是我們說的喉韻。喉韻，可以理解為茶湯給人的感受，也可指滋味的表現(xiàn)力。一般來說，喝茶首要條件是解渴，喉頭得以滋潤，立即解除緊箍的干涸，進而調(diào)節(jié)水分在人體機能的作用。喉韻好的茶會給人驚喜，使人感到很舒服，從而影響著我們對茶的喜愛程度。 我們對于喉韻的描述或評價，一般以“甜潤、順滑、厚重”來形容，品質(zhì)越好的古樹茶，給整個喉部的感覺尤其顯得深長且持久，而隨之的“苦盡甘來”，回甘與生津也顯得尤為突出。而不好的感覺就是“燥喉、鎖喉”，喉嚨干燥，緊縮發(fā)癢、甚至疼痛感等不舒適感。
為什么說喝出了“喉韻”，也就明白了古樹茶的魅力？
這是因為，大拙認為，古樹茶的喉韻感比小樹，生態(tài)茶樹帶來的舒適感更突出，尤其是名山名寨的古樹茶，甚至毫不夸張的說，喉韻是古樹茶的精髓所在，新茶中有沒有持久且舒適的喉韻也印證了是不是古樹茶的重要條件。
喉韻是韻正氣和的核心
以資深茶友的經(jīng)驗來看，帶有喉韻的古樹茶，絕大多數(shù)都是屬于滿口回甘的茶，也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。
內(nèi)質(zhì)很豐富的茶，刺激口腔內(nèi)唾液腺口收縮，很容易使得口腔發(fā)干而減少唾液分泌，直接的感覺就是口腔內(nèi)開始發(fā)干，但刺激過后1分鐘左右，唾液卻會遠遠不斷的涌出，甚至很長的時間里口腔內(nèi)都是帶甜味的生津，是一種遲來的優(yōu)質(zhì)享受。
那么，舒適的“喉韻”是怎么產(chǎn)生的呢？
以大拙制茶的經(jīng)驗的來看，新茶的喉韻的關(guān)鍵在于“原料”和“工藝”兩個方面，原料的品質(zhì)好，喉韻的感覺就明顯，尤其以知名茶區(qū)的古樹茶為例，老班章寨、冰島老寨、刮風寨等。古樹茶的優(yōu)勢在于內(nèi)質(zhì)，茶湯滋味會在喉嚨部位累加釋放，樹齡較小的小樹或生態(tài)茶樹的內(nèi)質(zhì)明顯不如古樹茶的內(nèi)質(zhì)豐富，無法體現(xiàn)出明顯的喉韻，甚至感覺不到。而持久的喉韻感更加體現(xiàn)了古樹茶內(nèi)質(zhì)的程度。
工藝帶來的則是品質(zhì)的穩(wěn)定和不足，當工藝的水平足夠，保障著內(nèi)質(zhì)的釋放，能讓喉部的吞咽感受正常，當工藝不足時，明顯的喉部不適感也就會隨之而來。
喉韻的初始感受來源茶湯的基本滋味
苦和甜，是我們吞咽茶湯后，口腔內(nèi)感受比較明顯的湯感滋味，而差別就是來自于哪個部位的感受和程度，或來自于舌頭前部的感受，或舌根的感受，吞咽后，自喉嚨下位至上的蔓延整個口腔的回甘和回甜，就是甜味、苦味的反應，而這種反應就是喉韻的開始，特別是在四五泡之后，感受極其明顯。所以，品茶時，緩慢的吞咽，讓喉部盡可能的感受到茶湯的刺激，是體會喉韻的品茶技巧。
不同茶區(qū)的個性，是古樹茶喉韻的差異
與喉部的回甘、回甜甜感受不同的是喉部的清涼舒適感，呼吸時感覺喉嚨至口腔有舒緩的開闊感，這是因為喉部捕捉糖類物質(zhì)和氨基酸的不同，也是不同茶區(qū)的個性，在勐海茶區(qū)，臨滄茶區(qū)，甘、甜與清涼舒適感的結(jié)合，是高品質(zhì)古樹茶的體現(xiàn)，比如，大名鼎鼎的冰島老寨古樹茶“冰糖甜”的就是其喉韻感非常突出的獨特個性。陳韻與喉韻實際不同，感受卻極為相似
經(jīng)過陳化的老茶，不管是小樹，還是生態(tài)茶樹，陳化到一定的年限，湯質(zhì)的重量明顯增加，香氣與茶湯的明顯融合，潤滑感明顯突出，是陳韻的表現(xiàn)，茶湯入口后，用舌頭輕輕攪動感受著茶湯的重量和潤度，再讓茶湯自然的滑入喉部，有質(zhì)的潤滑感也就自然產(chǎn)生了，這與喉韻極為相似，但古樹茶陳化后的喉韻，喉部的感受，這需要喝到一定程度的資深茶友才能感受到的不同。