幼年茶樹(shù)冬剪的目的是促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，增加有效分枝層次和數(shù)量。一般在20厘米高處剪平，力求光滑，以利愈合。剪口附近向行間的腑芽，萌發(fā)生長(zhǎng)的骨干枝開(kāi)張角度大，對(duì)以后增擴(kuò)樹(shù)冠有利，要盡量保留。
成年茶樹(shù)冬剪要輕，在“立冬”后用平剪剪去蓬面3厘米的枝葉，中型葉種和小型葉種的茶樹(shù)以剪成弧形為宜，這樣可增加采摘幅度，對(duì)提高單產(chǎn)有利。大葉茶樹(shù)種因樹(shù)冠中心部位枝條萌發(fā)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，應(yīng)剪成平形。
衰老茶樹(shù)冬剪宜重，只有對(duì)其進(jìn)行臺(tái)刈，才能抽發(fā)粗壯的新枝，在管理好的情況下，次年就能重新長(zhǎng)成全新的茶樹(shù)樹(shù)冠，兩年后產(chǎn)量可超過(guò)原有水平。方法是：在“立冬”后，用臺(tái)刈剪或鋒利的柴刀用力砍茶樹(shù)，一般以從離地面10～20厘米高處截?cái)嘧钜?。剪口要略傾斜并光滑，切忌把剪口剪裂多處。